✨自家製キャラメルプリン🍮

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำพุดดิ้งไข่” แบบโฮมเมดที่ทำง่ายและรสละมุน เราชอบทำสูตรนี้มากเพราะวัตถุดิบน้อย แต่ได้พุดดิ้งเนียนๆ กลิ่นวานิลลาชัดและไม่คาว ที่สำคัญทำได้ทั้ง “นึ่ง” และ “อบ” เหมาะกับมือใหม่สุดๆ ทริคสำคัญก่อนเริ่ม: ทำไมพุดดิ้งไข่บางทีถึงเป็นรูพรุน/เนื้อไม่เนียน? - คนไข่แรงเกินไปจนเกิดฟองอากาศ พอไปนึ่ง/อบ ฟองจะกลายเป็นรู - ไฟแรงหรืออุณหภูมิสูงเกิน เนื้อจะกระด้างและเป็นโพรง - ไม่กรองส่วนผสม ทำให้มีเศษไข่ขาวเป็นเส้นๆ เคล็ดลับให้พุดดิ้งไข่ “ไม่คาว” และ “เนียนนุ่ม” 1) อุ่นนมก่อนผสม (อุ่นพออุ่นมือ ไม่ต้องเดือด): เรามักอุ่นนมให้พออุ่นๆ แล้วค่อยเทลงไข่ จะช่วยให้กลิ่นไข่ลดลงและเนื้อเนียนขึ้น 2) คนเบาๆ: ใช้ตะกร้อมือคนพอเข้ากัน ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟอง ถ้ามีฟองให้ช้อนออก 3) กรอง 1 รอบ: ขั้นนี้ช่วยมาก เนื้อจะละเอียดขึ้นแบบเห็นได้ชัด 4) ใส่วานิลลา 1/2 ชช.: ช่วยตัดกลิ่นไข่และเพิ่มความหอม (ถ้าไม่มีวานิลลา ใช้กลิ่นนม/กลิ่นคัสตาร์ดเล็กน้อยก็ได้) ทริคคาราเมลไม่ขมและไม่ตกผลึก - ตอนเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำ (ประมาณ 1 ชต.) ช่วงแรกอย่าคนบ่อย แค่เขย่าหม้อเบาๆ พอเริ่มเป็นสีน้ำตาลอำพันให้รีบยกลงทันที เพราะสีจะเข้มต่อจากความร้อนตกค้าง - เทคาราเมลลงพิมพ์แล้วหมุนเคลือบก้นพิมพ์ไวๆ ระวังร้อนมาก เลือกทำได้ 2 วิธี (ให้ผลลัพธ์ต่างกันนิดหน่อย) - นึ่ง: เนื้อจะนุ่มละมุนมาก แนะนำใช้ไฟอ่อน-กลาง และหาฝาปิดที่ซับไอน้ำ/ใช้ผ้าห่อฝา เพื่อไม่ให้หยดน้ำตกใส่หน้าพุดดิ้ง - อบ: อบ 160°C ประมาณ 30 นาที แนะนำอบแบบรองน้ำ (water bath) จะช่วยให้สุกนิ่มไม่เป็นรู เช็กว่าสุกหรือยัง - เขย่าพิมพ์เบาๆ ตรงกลางควรเด้งนิดๆ แบบเจล ไม่เหลวเป็นน้ำ - ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วไม่มีน้ำเหลวไหลออกมา (มีชื้นๆ ติดไม้ได้เล็กน้อย) การแช่เย็นและแกะพิมพ์ให้ออกสวย - พักให้หายร้อนแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชม. หรือข้ามคืน เนื้อจะเซ็ตตัวดีมาก - ก่อนคว่ำออกจากพิมพ์ ใช้มีดบางๆ วนรอบขอบ แล้วแช่ก้นพิมพ์ในน้ำอุ่น 5-10 วินาที คาราเมลจะคลายตัว คว่ำออกมาสวย ส่วนตัวเราชอบกินแบบเย็นจัด ราดคาราเมลฉ่ำๆ คือเข้ากับความนมและไข่มาก ใครลองทำแล้วถ้าอยากได้หวานน้อย/หวานมากสามารถปรับน้ำตาลในพุดดิ้งได้ตามชอบเลย