ไส้กรอกหนังกรอบ🍡

ช่วงนี้ทำของกินเล่นแนว “เสียบไม้” บ่อยมาก โดยเฉพาะไส้กรอกหนังกรอบกับไส้กรอกจัมโบ้ชีส เพราะทำง่าย แต่อยากให้ได้ฟีลร้านคือ “กรอบจริง กรอบนาน” เลยสรุปทริคที่ลองแล้วเวิร์กไว้ให้ค่ะ ใครกำลังหาไอเดียไส้กรอกหมูหนังกรอบ / ไส้กรอกชีสหนังกรอบ หรือฮอทดอกหนังกรอบทอด ลองทำตามนี้ได้เลย 1) เลือกไส้กรอกให้เหมาะ - ไส้กรอกหนังกรอบ: เลือกแบบที่ระบุว่าเป็นหนังกรอบ/คอลลาเจน หรือเนื้อแน่น จะได้ผิวตึง ทอดแล้วเด้ง - ไส้กรอกจัมโบ้ชีส: เลือกแบบชีสเยิ้มพอดี ๆ ไม่เหลวมาก จะลดโอกาสชีสแตกตอนทอด 2) กรีดไส้กรอกให้ถูก ทอดแล้วกรอบสวย เราชอบกรีดเฉียงตื้น ๆ รอบแท่ง หรือบั้งเป็นเส้น ๆ อย่าลึกถึงเนื้อเยอะเกินไป เพราะน้ำในไส้กรอกจะออกมา ทำให้หนังไม่กรอบและแตกง่าย สำหรับจัมโบ้ชีสกรีดตื้นกว่าปกติอีกนิด เพื่อกันชีสทะลัก 3) ซับให้แห้งก่อนลงทอด (สำคัญมาก) ถ้าไส้กรอกเพิ่งออกจากตู้เย็นจะมีความชื้นเกาะ ให้ใช้ทิชชู่ซับผิวให้แห้งก่อน ทอดแล้วจะกรอบขึ้นและน้ำมันไม่กระเด็น 4) เทคนิคทอดให้หนังกรอบเด้ง - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนก่อน 1-2 นาทีให้ร้อนถึงด้านใน จากนั้นค่อยเพิ่มไฟกลางให้ผิวกรอบ - อย่าทอดแน่นกระทะ/หม้อเกินไป เพราะอุณหภูมิน้ำมันตก หนังจะอมน้ำมันและนิ่มไว - ถ้าทอดแบบน้ำมันน้อย ใช้กระทะเคลือบและคอยกลิ้งไส้กรอกให้โดนความร้อนทั่ว ๆ ผิวจะกรอบสม่ำเสมอ 5) อยากกรอบนานหลังทอด ต้องพักให้ถูก พอทอดเสร็จให้พักบนตะแกรง (ไม่วางบนกระดาษซับมันแบบแปะทึบ ๆ) เพราะไอน้ำจะทำให้หนังนิ่มเร็ว ตะแกรงช่วยระบายไอ ทำให้กรอบนานกว่า 6) จัดเป็นชุดเสียบไม้ให้น่ากินเหมือนในรูป เราเคยจัดรวมไส้กรอก ลูกชิ้น และปูอัด วางเรียงเป็นชุดแล้วค่อยเสียบไม้ จะกะสัดส่วนได้ง่าย และเวลาทอด/อุ่นซ้ำก็สะดวกด้วย 7) ซอสที่เข้ากันกับไส้กรอกหนังกรอบ - ซอสมะเขือเทศ + มายองเนส (คลาสสิกแบบฮอทดอก) - ซอสพริก + มายองเนส (เผ็ดนิด ๆ ตัดเลี่ยน) - มัสตาร์ด/ชีสดิปร้อน ๆ สำหรับไส้กรอกจัมโบ้ชีส ทำตามนี้แล้วไส้กรอกชีสหนังกรอบจะกรอบนอกนุ่มในมากขึ้น แถมกรอบนานขึ้นด้วย ใครทำขายหรือทำกินเล่นที่บ้าน ลองปรับไฟและการพักบนตะแกรงก่อน เป็นจุดที่ทำให้ต่างสุดในความรู้สึกเลยค่ะ