Sambel Terong Kentang Balado ✨

Aku tuh termasuk tim pencinta terong dan kentang, jadi menu sambel terong kentang balado ini lumayan sering aku masak di rumah. Selain gampang, lauk begini tuh awet dan aman jadi andalan kalau lagi mager masak ribet. Biasanya aku pakai terong ungu dan kentang ukuran sedang. Terongnya aku potong agak besar-besar supaya waktu digoreng dan dimasak balado nggak cepat hancur. Kentang aku potong dadu lalu direndam sebentar di air garam biar nggak menghitam dan hasil gorengannya lebih renyah. Untuk bumbu halus balado, versi homemade-ku simpel: bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai rawit (kalau mau pedas nendang), dan tomat. Semua aku blender atau diuleg, tergantung lagi mood. Kalau pengen tekstur sambelnya lebih terasa, biasanya aku uleg kasar saja. Langkah masaknya kurang lebih begini: 1. Goreng dulu kentang sampai kuning keemasan, tiriskan. 2. Goreng terong sebentar sampai layu dan mulai empuk, jangan terlalu lama biar nggak jadi lembek. 3. Tumis bumbu halus merah sampai wangi dan matang, pakai minyak bekas goreng tadi sedikit saja. 4. Tambahkan garam, gula merah, dan micin/penyedap secukupnya. Bumbuin pelan-pelan, koreksi rasa. 5. Kadang aku tambahkan sedikit kecap supaya ada rasa manis gurih dan warna baladonya lebih cantik. 6. Terakhir, masukkan kentang dan terong goreng, aduk sampai semua terbalut sambal merah dengan rata. Versi sambel kentang balado ini juga enak banget kalau dibuat tanpa terong, jadi cuma kentang balado saja. Cocok buat teman lauk ayam goreng, ikan goreng, atau cukup dengan telur dadar. Kalau lagi pengin hemat, aku sering bikin terong balado homemade tanpa kentang, rasanya tetap nagih dimakan pakai nasi hangat. Tips dari aku: kalau mau dijadikan stok, masak bumbunya benar-benar sampai tanak dan minyaknya keluar, supaya sambel terong kentang balado lebih awet disimpan di kulkas. Pedas-manis-gurihnya bisa disesuaikan, tinggal atur jumlah cabai dan gula merah sesuai selera satu rumah. Menu sederhana begini saja sudah cukup bikin nasi sebakul cepat habis.