ปลาทอดตะไคร้😋😋😋

ถ้าอยากได้ “ปลาทอดตะไคร้กรอบ” แบบร้านอาหาร เคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมตะไคร้และการควบคุมน้ำมันค่ะ เมนูนี้ทำกับปลานิลอร่อยมาก เพราะเนื้อแน่น ไม่เละง่าย แต่จริงๆ ใช้ปลากะพง/ปลาทับทิมก็ได้เหมือนกัน 1) เตรียมตะไคร้ให้กรอบหอม - เลือกตะไคร้แก่หน่อย กลิ่นจะชัด - ซอยเฉียงบางๆ หรือสับฝอย (ยิ่งบางยิ่งกรอบ) แล้วล้างเร็วๆ เพื่อไล่เศษฝุ่น - ซับให้แห้งมากๆ หรือผึ่งลม 15–30 นาที ตรงนี้สำคัญมาก เพราะถ้าชื้นจะกระเด็นและไม่กรอบ - คลุกแป้งบางๆ เช่น แป้งข้าวเจ้า/แป้งทอดกรอบนิดเดียวพอให้เคลือบ (ไม่ต้องหนา) ช่วยให้กรอบและสีสวย 2) หมักปลาให้ไม่คาวและหนังกรอบ - ล้างปลา ซับให้แห้งทั้งตัว โดยเฉพาะบริเวณหนัง - หมักเกลือเล็กน้อย + พริกไทย + น้ำปลา (หรือซีอิ๊วขาว) 10–15 นาที - ถ้ามีเวลา บั้งเนื้อปลาเล็กๆ ให้เครื่องเข้า แต่ไม่ต้องลึกมาก - ก่อนทอด โรยแป้งบางๆ ที่ผิวปลา (แป้งสาลี/แป้งทอดกรอบ) จะช่วยให้ผิวกรอบขึ้น 3) ทอดให้กรอบนาน ไม่อมน้ำมัน - ใช้น้ำมันค่อนข้างท่วม และตั้งไฟกลางค่อนแรงให้น้ำมันร้อนก่อนลงปลา (ประมาณ 170–180°C) - ลงปลาด้านหนังก่อน และอย่าเพิ่งกลับบ่อย รอให้เซ็ตตัวค่อยกลับ จะไม่ติดกระทะ/ไม่แตก - เมื่อปลาใกล้สุก ลดไฟลงนิดหน่อยเพื่อให้สุกถึงข้างใน แล้วเร่งไฟท้ายๆ 20–30 วินาทีเพื่อไล่น้ำมัน - พักบนตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับมันนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้กลับมานิ่ม 4) ทอดตะไคร้ไม่ให้ไหม้ - หลังทอดปลาจนเสร็จ ค่อยทอดตะไคร้ในน้ำมันเดียวกันแต่ลดไฟลงเล็กน้อย (ตะไคร้ไหม้ไว) - คนเบาๆ ให้สีเหลืองทอง แล้วรีบตักขึ้นพักบนตะแกรง พอเย็นจะกรอบขึ้นอีก - อยากหอมเพิ่ม ใส่ใบมะกรูดซอยลงทอดแป๊บเดียวก็ได้ (ระวังไหม้เหมือนกัน) 5) วิธีเสิร์ฟให้น่ากิน ฉันชอบจัดปลาทอดบนจาน แล้วโรยตะไคร้ทอดกรอบให้ทั่วๆ เพิ่มใบเขียวเล็กน้อยให้สดชื่น กินคู่เฟรนช์ฟรายส์กับซอสมะเขือเทศก็เพลิน หรือจะจิ้มซีฟู้ด/น้ำจิ้มแจ่วก็เข้ากันสุดๆ ทริคเล็กๆ: ถ้าทอดแล้วตะไคร้ไม่กรอบ มักเกิดจาก “ชื้น” หรือ “ไฟอ่อนเกินไป” ลองซับให้แห้งขึ้นและคุมไฟให้สม่ำเสมอ รับรองกรอบหอมแบบที่ตั้งใจค่ะ