ถ้าพูดถึง “เมนูหอยดอง” สำหรับเราเป็นเมนูที่ชวนหิวข้าวสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือหมดหม้อได้เลย ใครที่อยากทำกินเองที่บ้าน ลองทำตามแนวทางนี้ได้ค่ะ (เป็นสไตล์ที่เราทำบ่อยๆ เน้นง่ายและอร่อย) 1) เลือกหอยให้เหมาะ - ถ้าเป็นหอยแมลงภู่ เลือกตัวที่สด เปลือกปิดสนิท ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ - ถ้าเป็นหอยชนิดอื่นๆ ก็ใช้หลักเดียวกันคือ “สดและสะอาด” จะช่วยให้ดองแล้วไม่คาว 2) ล้างและเตรียมหอยให้สะอาด (สำคัญมาก) เราจะล้างหลายๆ น้ำ แล้วใช้แปรงขัดผิวเปลือกเบาๆ ให้คราบออก จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำ ถ้ากังวลเรื่องคาว สามารถแช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อยสั้นๆ แล้วล้างออกอีกครั้ง 3) น้ำดองแบบบ้านๆ ที่ทำง่าย สูตรที่เราชอบคือแนวเค็มหวานกลมกล่อม (ไม่หวานจัด) เช่น - น้ำต้มสุกที่ปล่อยให้เย็น - เกลือ (หรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อย) - น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ - กระเทียมบุบ พริกสด รากผักชี (ถ้ามี) คนให้ละลาย ชิมให้ได้รสเค็มนำหวานตามนิดๆ แล้วค่อยใส่หอยลงไป 4) เวลาในการดอง ดองในภาชนะสะอาด ปิดฝา แช่ตู้เย็นไว้ โดยปกติเราจะเริ่มชิมช่วง 6–12 ชั่วโมงแรก ถ้าชอบรสเข้าๆ ก็ทิ้งต่อเป็น 1 คืน (ความนัวจะเพิ่มขึ้น) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดหอยและรสที่ชอบ 5) น้ำจิ้มซีฟู้ดที่เข้ากับเมนูหอยดอง เมนูหอยดองจะอร่อยขึ้นมากถ้ามีน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บๆ เราทำแบบง่ายๆ: - พริกขี้หนู - กระเทียม - น้ำมะนาว - น้ำปลา - น้ำตาลนิดเดียวตัดรส ปั่น/ตำรวมกันแล้วชิม ปรับให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดตามชอบ เวลากินคู่กับหอยดองคือเข้ากันมาก 6) ไอเดียจัดเสิร์ฟให้ “หิวข้าวกว่าเดิม” - กินกับข้าวสวยร้อนๆ + แตงกวา/ผักสด - บีบมะนาวเพิ่มนิด แล้วโรยกระเทียมเจียว (ถ้ามี) - ใครชอบแนวแซ่บมาก เพิ่มพริกป่นหรือพริกคั่วได้ ทิปเล็กๆ จากที่ทำบ่อย: ถ้ารู้สึกว่ากลิ่นแรง ให้เพิ่มสมุนไพรอย่างรากผักชี/ขิงบางๆ ในน้ำดอง และอย่าลืมใช้น้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว จะช่วยให้รสสะอาดขึ้นค่ะ