ปลาดุกทอดกรอบเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ เพราะมีรสชาติที่กรอบอร่อย เค็มนิดๆ จากการหมักหรือปรุงรส ผมเองได้ลองทำเมนูนี้หลายครั้งและอยากแชร์ประสบการณ์ว่าการเลือกปลาดุกสดและขั้นตอนเตรียมปลาสำคัญมากในการทำให้เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน เคล็ดลับคือการล้างปลาดุกให้สะอาดและใช้กระดาษซับน้ำออกให้หมดก่อนนำไปชุบแป้งทอด บางครั้งผมใช้แป้งข้าวเจ้าแทนเพื่อความกรอบที่ยาวนานขึ้น และไม่ลืมปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อยหรือซอสปลาเล็กน้อยก่อนลงทอด น้ำมันควรร้อนพอประมาณแต่ไม่ร้อนเกินไป เพราะถ้าน้ำมันร้อนเกินไปปลาจะไหม้ด้านนอกแต่ยังไม่สุกด้านใน และถ้าน้ำมันเย็นเกินไปปลาจะอมน้ำมันและไม่กรอบ ปลาดุกทอดกรอบสามารถทานเป็นกับแกล้มหรือทานกับซอสต่างๆ เช่น ซอสพริก หรือจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแบบไทยๆ ก็อร่อยได้อีกแบบ นอกจากนี้ยังสามารถนำปลาดุกทอดกรอบมาปรุงเป็นเมนูอื่นๆ เช่น ยำปลาดุกทอดกรอบเพิ่มรสเปรี้ยวหวาน หรือใส่ลงในสลัดเสริมความกรอบให้หลากหลาย สำหรับใครที่ชอบทำอาหารเมนูง่ายๆ แนะนำว่าลองทำดูเพราะขั้นตอนไม่ซับซ้อนและใช้เวลาไม่นาน