#ThaiFood #FriedRice #ShrimpFriedRice #Traditional

ถ้าใครเสิร์ชหาวิธีทำ “ข้าวผัดสะตอกุ้ง” แล้วทำทีไรกลิ่นสะตอแรงเกินหรือข้าวแฉะไม่ร่วน ลองทำตามทริคที่เราใช้บ่อยๆ นี้ได้เลยค่ะ ได้ฟีลอาหารใต้แบบบ้านๆ แต่รสออกมาคล้ายร้านมาก วัตถุดิบหลัก (ทำกิน 1-2 คน) - ข้าวสวยค้างคืน 1-2 ถ้วย (สำคัญมาก ข้าวจะร่วน) - สะตอแกะ 1/2 ถ้วย - กุ้งสด 6-10 ตัว (แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสับ/ตำหยาบ ตามชอบ - กะปิ 1-2 ช้อนชา (ชอบหอมๆ ใส่ได้ แต่ค่อยๆ เติม) - ไข่ 1 ฟอง - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน - น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ - มะนาวและแตงกวาไว้กินแนม (ถ้ามี) ทริคจัดการสะตอให้ “ไม่เหม็นเขียว” และยังกรอบ 1) ล้างสะตอแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดให้แห้ง 2) ถ้าอยากลดกลิ่นอีกขั้น ลวกน้ำเดือดเร็วๆ 10-15 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น แต่เราชอบแบบผัดสดๆ จะกรอบกว่า วิธีผัดให้หอมกะปิ ข้าวร่วน กุ้งเด้ง 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน พอกระทะร้อนใส่กระเทียมกับพริก ผัดให้หอม 2) ดันเครื่องไว้ข้างกระทะ ใส่กะปิลงไป “ยีกับน้ำมัน” ให้กะปิแตกตัวและหอมก่อน (ขั้นนี้ทำให้หอมกะปิแบบร้าน) 3) ใส่กุ้ง ผัดแค่พอสุกเกือบๆ แล้วรีบตักพักไว้ จะได้กุ้งเด้งไม่แข็ง 4) ใส่ไข่ลงไปยีให้กระจาย แล้วใส่ข้าวสวยค้างคืน ผัดให้เม็ดข้าวเคลือบไข่และแตกตัวเป็นเม็ดๆ 5) ปรุงรส: น้ำปลาเป็นหลัก เติมซีอิ๊วขาวนิดเดียวและน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลม (แนะนำชิมก่อนเพราะกะปิเค็มอยู่แล้ว) 6) ใส่สะตอและกุ้งที่พักไว้ ผัดเร็วๆ อีก 30-60 วินาทีพอให้สะตอสุกนิดๆ ยังกรอบ ปิดไฟ เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้รสเหมือนร้าน - ใช้ข้าวค้างคืนหรือข้าวที่ผึ่งให้แห้งก่อนผัด ข้าวจะไม่จับเป็นก้อน - ไฟต้องค่อนแรงตอนใส่ข้าว ผัดเร็วๆ อย่าคนแช่ไว้ เพราะจะทำให้ข้าวแฉะ - ถ้าชอบแบบเผ็ดหอมเพิ่ม ใส่พริกไทยอ่อนหรือใบมะกรูดซอยนิดหน่อยก็เข้ากับสะตอมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น เราชอบบีบมะนาวนิดเดียวก่อนกิน ตัดความเค็มมันของกะปิ แล้วกินแนมแตงกวา/ผักสด จะสดชื่นมากค่ะ ใครลองทำ “ข้าวผัดสะตอกุ้ง” แบบนี้แล้วได้รสถูกใจ บอกกันได้นะคะ