Pickled shrimp soy sauce + pickled salmon soy sauce🦐🐠🍽️

ถ้าค้นหา “แซลมอนดอง” แล้วอยากทำให้ได้รสละมุนแบบร้าน ข้อสำคัญคือ “ความสด” และ “การดองแบบพอดีเวลา” ค่ะ ฉันทำบ่อยทั้งแซลมอนดองซีอิ๊วและกุ้งดองโชยุ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก 1) เลือกวัตถุดิบให้เหมาะกับการกินดิบ - แซลมอน: แนะนำเลือกเกรดซาชิมิ สีส้มสด เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นคาวแรง ซับให้แห้งก่อนดองจะช่วยให้น้ำดองไม่เจือจาง - กุ้ง: ใช้กุ้งสดมากๆ แกะเปลือกผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้งเหมือนกัน 2) ทริคทำน้ำดองให้อร่อย (กลิ่นหอมแบบญี่ปุ่น) แม้สูตรหลักจะเป็นโชยุ+มิริน+น้ำ+น้ำตาล แต่ฉันชอบใส่ “ขิงแก่ฝาน” ตามสูตร เพราะช่วยตัดคาวและเพิ่มความหอม พอต้มแค่พอละลายเข้ากันแล้วต้อง “พักให้เย็นสนิท” ก่อนเทลงบนปลา/กุ้งนะคะ ถ้าเทตอนอุ่น เนื้อจะสุกเป็นฝ้าทันทีและเสียสัมผัส 3) ระยะเวลาดองที่กำลังดี - ถ้าอยากทานเร็ว: ดอง 3-4 ชั่วโมง เนื้อจะยังนุ่มฉ่ำ รสไม่เข้มเกิน - ถ้ามีเวลา: ดองข้ามคืนรสจะเข้าเนื้อขึ้น แต่แนะนำคอยเช็กความเค็ม เพราะแต่ละยี่ห้อโชยุเค็มไม่เท่ากัน 4) การจัดเสิร์ฟให้หอมและน่ากิน (เหมือนในรูป) ฉันชอบโรยงาขาวคั่ว เพิ่มกระเทียมหั่นแว่น กับพริกแดงซอยนิดหน่อย กลิ่นจะหอมขึ้นและรสตัดกันดีมาก จะกินคู่สาหร่าย ข้าวญี่ปุ่น หรือไข่แดงดองก็เข้ากัน 5) การเก็บรักษาและความปลอดภัยที่ควรรู้ แซลมอนดอง/กุ้งดองควรแช่ตู้เย็นตลอด (ช่องธรรมดา) และทำในภาชนะสะอาดมีฝาปิด กินให้หมดภายใน 1-2 วันจะอร่อยที่สุด ถ้าสังเกตมีกลิ่นเปลี่ยน สีหมอง หรือเมือกผิดปกติ แนะนำไม่ทานค่ะ ลองทำครั้งแรกอาจปรับความหวาน-เค็มตามที่ชอบได้เลย แต่ทริคที่ช่วยให้อร่อยขึ้นจริงๆ คือซับวัตถุดิบให้แห้ง + น้ำดองต้องเย็นสนิทก่อนดองค่ะ