หลายคนเสิร์ช “น้ำพริกขนมจีน” หรือ “ขนมจีนน้ำยาป่า” แล้วอยากได้รสจัดจ้านหอมสมุนไพร แต่บางวันอยากกินแบบเจ/ไม่ใส่เนื้อ เราว่าสูตรน้ำยาเห็ดนี่ตอบโจทย์มาก เพราะให้ความข้นมันจากเห็ด แถมหอมกระชายแบบน้ำยาป่าเลย ทริคของเราคือทำ “น้ำพริกขนมจีน” (ฐานน้ำยา) ให้หอมก่อน โดยเริ่มจากต้มน้ำประมาณ 500 มล. ใส่เห็ดนางฟ้า 200–300 กรัมกับกระชายหั่น (ประมาณ 10 แว่น/ชิ้น) เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือดแล้วตักเครื่องขึ้นมาพักไว้ ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำต้มเห็ดหอมมาก อย่าเททิ้งนะ เก็บไว้เป็นน้ำซุปสำหรับปรับความข้น จากนั้นเอาเห็ดที่ต้มแล้วลงปั่นรวมกับพริกแกง 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบเผ็ดแบบน้ำยาป่าให้เพิ่มได้) ปั่น 1–2 นาทีจนเนียน แล้วเทกลับลงหม้อ เติมน้ำต้มเห็ดที่เหลือทีละนิดจนได้ความข้นตามชอบ เคล็ดลับคือเคี่ยวไฟกลางให้เดือดปุด ๆ จะทำให้น้ำยาหอมและเนื้อสัมผัสแน่นขึ้น ส่วนการปรุงรสให้ได้ฟีล “น้ำยาป่า” เราจะใส่น้ำตาลปี๊บ 2–3 ช้อนโต๊ะเพื่อตัดเผ็ดให้กลมกล่อม แล้วชิมเค็ม-หวานอีกครั้ง ถ้าชอบเปรี้ยวให้บีบมะนาวตอนปิดไฟ (รสจะสดกว่าใส่ตอนเดือด) ใครอยากเพิ่มโปรตีนใส่ลูกชิ้นเจได้เลย กินกับขนมจีนเส้นสดคือดีมาก หรือจะเสิร์ฟคู่ผักสดอย่างถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ใบแมงลัก ก็เข้ากันสุด ๆ ถ้าเป้าหมายคือทำให้เหมือน “น้ำพริกขนมจีน” แบบเข้ม ๆ สำหรับคลุกเส้น แนะนำให้เคี่ยวให้งวดอีกนิดและใส่น้ำต้มเห็ดน้อยลง จะได้ซอสข้นหอมกระชาย ตักราดแล้วคลุกง่าย ไม่แฉะ เก็บเข้าตู้เย็นได้ 2–3 วัน อุ่นซ้ำแล้วเติมน้ำเล็กน้อยก็กลับมาหอมเหมือนเดิม