ยำตะไคร้ไก่ย่างเตาถ่าน

ถ้าใครค้นหาแนว “ยำไก่ย่างเตาถ่าน” หรือ “ไก่ย่างตะไคร้” แล้วอยากได้รสที่หอมควันเตา + กลิ่นตะไคร้ชัดๆ เราว่าวิธีนี้ทำแล้วออกมาคล้ายร้านมาก แถมปรับความแซ่บได้ตามชอบ 1) เลือกไก่ย่างให้หอมและไม่แห้ง ส่วนตัวชอบใช้ไก่ย่างเตาถ่านที่มีหนังนิดๆ เพราะเวลาคลุกน้ำยำจะหอมมันกำลังดี แต่ถ้าไก่ค่อนข้างแห้ง แนะนำอุ่นก่อน 30–60 วินาที (ไมโครเวฟ/หม้ออบลมร้อน) แล้วค่อยหั่นชิ้นพอดีคำ จะช่วยให้เนื้อไม่กระด้าง 2) เตรียม “ตะไคร้ซอย” ให้กรอบหอม จุดเด่นของเมนูนี้คือความกรุบของตะไคร้ เราจะซอยเฉียงบางๆ แล้วแช่น้ำเย็น 5–10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง เวลาเอาไปคลุกจะกรอบขึ้นและไม่ขม ถ้ามีใบมะกรูดซอยเส้นบางๆ ใส่เพิ่มนิดเดียว กลิ่นจะยิ่งฟุ้ง 3) สูตรน้ำยำที่เข้ากับไก่ย่างตะไคร้ เราชอบแนวเปรี้ยวเค็มหวานนิดๆ: น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา + พริกป่น/พริกสดตามชอบ คนให้ละลายก่อนค่อยใส่ไก่ จะทำให้รสซึมทั่วกว่า (ถ้าชอบนัว เติมข้าวคั่ว 1 ช้อนชาได้) 4) ของที่ใส่แล้ว “เข้าทาง” มาก จากที่ทำบ่อยๆ เราว่ามะเขือเทศผ่าครึ่งช่วยตัดเลี่ยนดี และผักกาดหอมรองจานทำให้กินง่าย สดชื่นขึ้น ถ้ามีหอมแดงซอย/แตงกวา/ขึ้นฉ่าย ใส่ได้ตามชอบ แต่ระวังอย่าใส่เยอะจนกลบรสตะไคร้ 5) เทคนิคคลุกให้อร่อยแบบไม่ช้ำ เริ่มจากคลุกตะไคร้ซอย + มะเขือเทศ + น้ำยำก่อน แล้วค่อยใส่ไก่ย่างหั่นชิ้นลงไปคลุกเบาๆ ท้ายสุดค่อยใส่ผักกาดหอม (หรือใช้รองจานแทน) จะได้ไม่ช้ำและยังกรอบ 6) ปรับเป็นเมนูคุมแคลได้ ถ้ากำลังคุมอาหาร เลือกอกไก่ย่างตะไคร้ ลดน้ำตาลในน้ำยำ และเพิ่มผักกาดหอม/แตงกวา กินแล้วอิ่มนานแบบไม่หนักท้อง ทำเสร็จแล้วกลิ่นไก่ย่างเตาถ่านกับตะไคร้จะขึ้นมาเลย รสยำแซ่บๆ กินกับผักกาดหอมเพลินมาก เหมาะทั้งเป็นกับข้าวหรือทำเป็นกล่องพกไปกินกลางวันก็ยังอร่อย