ยำข้าวโพดไข่เค็ม+กุ้ง

ถ้าใครกำลังหา “ยำข้าวโพดไข่เค็ม” แบบทำง่ายๆ แต่รสชาติครบ ผมทำเมนูนี้บ่อยมากเพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แถมได้ฟีลแซ่บๆ มันๆ เค็มนัวจากไข่แดงเค็ม กินเป็นกับข้าวหรือทำใส่กล่องไปกินที่ทำงานก็สะดวกมาก วัตถุดิบที่ผมใช้ประจำ - ข้าวโพดหวานต้มสุก (ฝานเป็นเม็ด) เลือกแบบหวานกรุบจะอร่อย - ไข่เค็ม 1-2 ฟอง (ผ่าครึ่งให้เห็นไข่แดงส้มๆ หรือหั่นเต๋าก็ได้) - กุ้งลวก/ย่าง (ตัวโตหน่อยจะเด้งดี) - หอมแดงซอย, มะเขือเทศเชอร์รี่, ถั่วลิสงคั่ว (เพิ่มความหอมมัน) - พริก, มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (ปรุงน้ำยำ) วิธีทำแบบคลุกแห้ง ไม่แฉะ (ทริคที่ช่วยให้คลีนและอร่อย) 1) เตรียมข้าวโพด: หลังต้มเสร็จผมจะพักให้สะเด็ดน้ำและเย็นก่อน ไม่อย่างนั้นพอคลุกน้ำยำจะมีน้ำออกมาเยอะ ยำจะจืดและแฉะ 2) เตรียมกุ้ง: ลวกกุ้งในน้ำเดือดใส่เกลือนิดเดียว 30-60 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็น จะได้เนื้อเด้ง ไม่คาว 3) ทำน้ำยำ: ผมเริ่มจากน้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (ชิมให้ได้เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานตัด) แล้วค่อยใส่พริกตำ/พริกซอยตามระดับเผ็ด 4) คลุก: ใส่ข้าวโพด หอมแดง มะเขือเทศเชอร์รี่ และกุ้ง คลุกน้ำยำให้ทั่วก่อน สุดท้ายค่อยใส่ไข่เค็มและถั่วลิสงแล้วคลุกเบาๆ จะไม่เละและได้หน้าสวย เคล็ดลับความนัวของไข่เค็ม - ถ้าชอบนัวมาก ผมจะบดไข่แดงเค็มครึ่งลูกลงในน้ำยำให้ละลายเล็กน้อย แล้วค่อยใส่ไข่เค็มอีกครึ่งเป็นชิ้นๆ ไว้เคี้ยว จะได้ทั้งความนัวและเท็กซ์เจอร์ ไอเดียเสิร์ฟ/ทำใส่กล่อง - ทำใส่กล่องพลาสติกใสแบบในร้านยำได้เลย วางไข่เค็มผ่าครึ่งด้านบนให้เห็นไข่แดงสีส้ม เพิ่มกุ้งตัวโตๆ และโรยถั่วลิสง จะดูน่ากินมาก - ถ้าจะพกไปกินนอกบ้าน แนะนำแยกน้ำยำไว้ถ้วยเล็กแล้วค่อยคลุกก่อนกิน ความกรอบของข้าวโพดจะอยู่ครบ ปรับรสได้ตามสไตล์ - อยากเผ็ดหอมขึ้น: เพิ่มพริกคั่วหรือพริกป่น - อยากหอมมัน: เพิ่มถั่วลิสงคั่ว หรือใส่หอมเจียวเล็กน้อย - ไม่กินกุ้ง: เปลี่ยนเป็นปลาหมึก/ปูอัด/หมูยอ ก็เข้ากับยำข้าวโพดไข่เค็มเหมือนกัน เมนูนี้เป็นยำที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เพราะวัตถุดิบหาไม่ยาก และรสชาติถูกใจคนชอบแนวเค็มมันนัวๆ ลองทำแล้วชิมปรับตามที่ชอบ รับรองหมดกล่องไวมาก