Tong Tong vegetable reserve
With rice, Father provided
ใครที่เสิร์ชหา “ตำแจ่ว/แจ่วผักก้านจอง/ตำผักก้านจอง” แล้วอยากทำกินเองที่บ้าน บอกเลยว่าเมนูนี้ง่ายและอร่อยแบบนัวๆ เหมาะมากกับวันที่อยากได้กับแกล้มเผ็ดแซ่บ หรืออยากเพิ่มผักในมื้ออาหารค่ะ ผักก้านจองจะมีความกรอบนิ่มในตัว พอเอามาตำกับน้ำแจ่วจะซึมรสได้ดี แถมสีเขียวเข้มสวยน่ากินมาก วัตถุดิบที่ฉันใช้ (ปรับได้ตามชอบ): ผักก้านจองลวกพอสุกและหั่นท่อนพอดีคำ, พริกสด (ชอบเผ็ดใส่เยอะ), กระเทียม, หอมแดง, น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำปลาร้า (ใครไม่กินปลาร้าข้ามได้), น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อยตัดรส, ข้าวคั่ว (เพิ่มความหอม), และผงชูรสปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบบ้านๆ: เริ่มตำพริก กระเทียม หอมแดงให้พอแตกก่อน จากนั้นใส่น้ำปลา + น้ำปลาร้า + น้ำมะนาว + น้ำตาล ชิมให้ได้รส “เปรี้ยวเค็มเผ็ด” ที่ชอบ แล้วค่อยใส่ผักก้านจองลงไปตำเบาๆ แค่ให้คลุกเข้ากัน (อย่าตำแรงเดี๋ยวเละ) ปิดท้ายด้วยข้าวคั่ว คนให้ทั่ว กลิ่นจะหอมขึ้นมาก ทริคให้อร่อย: 1) ลวกผักก้านจองแค่พอสุกแล้วแช่น้ำเย็นทันที จะกรอบ สีเขียวเข้มสวย 2) ถ้าปลาร้าเค็มมากให้ลดน้ำปลา และค่อยๆ เติมทีละนิด 3) อยากนัวขึ้นใส่ “น้ำปลาเผา” หรือเพิ่มข้าวคั่วอีกนิดก็ได้ เมนูนี้กินกับอะไรเข้ากันที่สุด? จากที่บ้านฉันทำบ่อยจะจัดคู่ “ปลาเผา” คือฟินมาก หรือจะมีปลาหมึกแห้ง ผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ก็ช่วยตัดเผ็ดได้ดี ใครชอบแนวแซ่บๆ ลองทำตำแจ่วผักก้านจองดู รับรองหมดจานไวแน่นอน
