เอ็นไก่ในหม้อทอด

ถ้าใครชอบเอ็นไก่ทอด/เอ็นไก่ย่างแบบเคี้ยวเพลิน ๆ แต่ไม่อยากใช้น้ำมันเยอะ สูตรหม้อทอดไร้น้ำมันนี้คือช่วยได้มากค่ะ จุดสำคัญคือ “ทำให้กรอบ” และ “ไม่แห้งแข็ง” พร้อมกัน ทริคที่ฉันทำแล้วเวิร์ก: 1) ซับเอ็นไก่ให้แห้งก่อนคลุกแป้ง: เอ็นไก่มีความชื้น ถ้าเปียกเกิน แป้งจะจับตัวเป็นก้อนและกรอบยาก ใช้กระดาษทิชชู่ซับก่อน 1 รอบแล้วค่อยปรุง 2) คลุกแป้งทอดกรอบแบบบาง ๆ: อย่าโหมแป้งหนาเกินไป เพราะจะเป็นคราบขาวและแข็ง พอให้เคลือบทั่ว ๆ ก็พอ แล้วค่อยโรยงาขาว 1-2 ช้อนโต๊ะเพิ่มความหอม (งาขาวช่วยให้กลิ่นดีมาก) 3) จัดเรียงในตะแกรงแบบไม่ซ้อน: เวลาวางเอ็นไก่ที่หมักแล้วลงตะแกรงหม้อทอด ให้กระจายเป็นชิ้น ๆ ไม่ทับกัน ลมร้อนจะได้โดนรอบด้าน ความกรอบจะสม่ำเสมอ 4) กลับด้านและเช็กสี: อบที่ 180°C ประมาณ 10-12 นาที แล้วดึงออกมากลับด้าน/เขย่าตะกร้า จากนั้นอบต่ออีก 4-6 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ ถ้าชิ้นใหญ่หรือปริมาณเยอะอาจต้องเพิ่มเวลาเล็กน้อย (แต่ระวังอบนานไปจะเหนียว) 5) อยากได้ฟีล “เอ็นไก่ย่าง” มากขึ้น: หลังอบจนสุกแล้ว ลองเพิ่มไฟเป็น 200°C อีก 2-3 นาทีเพื่อให้ผิวแห้งขึ้นและมีความหอมคล้ายย่าง หรือถ้ามีซอสที่ชอบ (แนวซอสปรุงรส+พริกไทย) ทาบาง ๆ ช่วงท้าย จะได้กลิ่นย่างชัดขึ้น ไอเดียกินให้อร่อยขึ้น: - จิ้มซอสพริก/น้ำจิ้มไก่ หรือทำแจ่วง่าย ๆ (พริกป่น+น้ำปลา+มะนาว+ข้าวคั่ว) จะตัดเลี่ยนดีมาก - ถ้าทำเป็นกับข้าว จัดคู่ข้าวสวยร้อน ๆ และแตงกวา/ผักสด จะช่วยให้กินเพลินไม่หนักเกิน เก็บยังไงให้ไม่เสียรส: ถ้าเหลือ ให้พักจนเย็นแล้วค่อยเก็บกล่องปิดฝา แช่ตู้เย็น เวลาจะกินอุ่นในหม้อทอด 180°C ประมาณ 3-5 นาที ความกรอบจะกลับมาใกล้เคียงเดิมค่ะ