เมนูเจ ไม่จำเจ

ใครเสิร์ชหา “ขนมจีนเจ” แล้วนึกภาพไม่ออกว่าจะทำแบบไหนดี เราชอบเมนูขนมจีนเจน้ำยาเห็ดกะทิมาก เพราะได้ฟีลน้ำยาขนมจีนแบบไทย ๆ แต่ไม่ใช้เนื้อสัตว์ รสจะหอมกะทิ กลมกล่อม และเข้ากับผักสดเคียงสุด ๆ โดยเฉพาะแตงกวา ถั่วฝักยาว และผักกาดหอม กินแล้วสดชื่น ไม่เลี่ยน แนวทางทำแบบบ้าน ๆ (ปรับได้ตามของที่มี) - ส่วนของน้ำยา: เห็ด (เห็ดฟาง/ออรินจิ/หอม ตามชอบ), กะทิ, พริกแกงเจ หรือเครื่องแกงตำเอง (พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด), น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย, เกลือ/ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสเจ, ใบมะกรูดหรือโหระพาเพิ่มกลิ่น - เส้น: เส้นขนมจีน (ดูฉลากให้เจ) ลวกผ่านน้ำร้อนเร็ว ๆ ก่อนจัดจาน เส้นจะนุ่มและไม่ติดกัน ทริคให้น้ำยาหอมและข้นกำลังดี 1) ผัดพริกแกงกับกะทิ “หัวกะทิ” ให้แตกมันนิด ๆ (ถ้ากินแบบเคร่งมาก เลือกผัดไฟอ่อนและใช้น้ำแทนเล็กน้อยได้) จะช่วยให้น้ำยาหอมขึ้นมาก 2) เห็ดให้สับ/ฉีกบางส่วนเพื่อให้เนื้อสัมผัสคล้าย “เนื้อปลา” ในขนมจีนน้ำยา แล้วผัดให้หอมก่อนค่อยเติมกะทิ 3) ถ้าน้ำยาเหลวไป ใช้เห็ดบางส่วนปั่นกับน้ำยาแล้วเทกลับลงหม้อ จะช่วยให้น้ำยาข้นแบบธรรมชาติ 4) สีเหลืองเขียวสวย ๆ ทำได้จากเครื่องแกงและกะทิ หรือเติมขมิ้นนิดเดียว (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวขม) จัดจานขนมจีนเจให้น่ากิน - ตักเส้นขนมจีนพอดีคำ ราดน้ำยาเห็ดกะทิให้ชุ่ม แล้วเสิร์ฟคู่ผักสดเคียง: แตงกวาหั่น ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ผักกาดหอม (ใครชอบเพิ่มถั่วงอก ใบโหระพา ได้หมด) - อยากให้เผ็ดเปรี้ยวขึ้น เติมพริกป่น/พริกทอดเจกับมะนาวเล็กน้อยก่อนกิน ข้อควรเช็กสำหรับสายเจ - กะทิ/ซอสปรุงรส/พริกแกงบางยี่ห้ออาจมีส่วนผสมไม่เจ (เช่น กะปิ/นม/ไข่) แนะนำดูฉลากให้ชัวร์ เมนูนี้เหมาะมากเวลาคิดไม่ออกว่าจะทำขนมจีนเจแบบไหนให้ “ไม่จำเจ” ได้รสเข้มข้นจากน้ำยาเห็ดกะทิและความกรอบสดของผักเคียง กินแล้วอิ่มพอดี ๆ แถมทำครั้งหนึ่งแบ่งอุ่นได้อีก 1-2 มื้อด้วย