Gold cherry clam poked
In Tak, there are no other pork shops.
Northeast, Haumadee House
ใครที่ค้นหา “หอยเชอรี่ลวกจิ้ม” แล้วอยากทำเองที่บ้าน บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก แต่มีจุดที่ต้องใส่ใจนิดนึงเพื่อให้หอยไม่คาวและกินแล้วหนึบเด้งค่ะ รอบที่ลองทำเอง สิ่งที่ช่วยได้มากคือการล้างและการลวกให้พอดี เวลาได้จานออกมาแล้วคือ yummy แบบหยุดไม่ได้จริงๆ 1) เลือกหอยเชอรี่ยังไงให้อร่อย - เลือกหอยตัวขนาดกลางถึงใหญ่ เปลือกไม่แตก ไม่มีกลิ่นผิดปกติ - ถ้าซื้อแบบเป็นๆ ให้สังเกตว่าหอยยังมีฝาปิดแน่น/ขยับได้ แปลว่ายังสด 2) ล้างหอย ลดเมือก ลดคาว (สำคัญมาก) - ล้างน้ำหลายๆ รอบให้เศษดินหลุดออก - แช่น้ำสะอาดผสมเกลือเล็กน้อย 15–30 นาที แล้วขัดเปลือกด้วยแปรง (หรือใช้ฝอยขัดหม้อแบบใหม่) จะช่วยให้คราบหลุดง่าย - บางคนใส่พริกทุบ/ตะไคร้ลงไปตอนแช่เพื่อช่วยลดกลิ่นโคลน ฉันทำแล้วรู้สึกกลิ่นสดขึ้นค่ะ 3) เทคนิค “ลวกจิ้ม” ให้นุ่มเด้ง ไม่เหนียว - ตั้งหม้อให้น้ำเดือดจัด ใส่ตะไคร้บุบ ใบมะกรูด และข่า (ถ้ามี) กลิ่นหอมมากและช่วยดับคาว - ใส่หอยลงลวก ใช้เวลาประมาณ 3–6 นาที (ขึ้นกับขนาด) พอเห็นหอยเริ่มสุกและเนื้อเด้งๆ ก็รีบตักขึ้น - ตักขึ้นแล้วแช่น้ำเย็น/น้ำผสมน้ำแข็งเร็วๆ 1–2 นาที จะช่วยให้เนื้อเด้ง ไม่สุกเกิน 4) น้ำจิ้มแซ่บแบบอีสานที่เข้ากับหอยเชอรี่ลวกจิ้ม - พริกป่น/พริกขี้หนูตำ + น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน - เติมหอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย หรือข้าวคั่วนิดหน่อย จะหอมขึ้นมาก - ถ้าชอบนัวๆ ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกเล็กน้อยได้ (แล้วแต่บ้าน) 5) กินคู่กับอะไรอร่อย หอยเชอรี่ลวกจิ้มกินกับผักแนมอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักชีฝรั่งคือเข้ากันสุดๆ จัดเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือทำเป็นเมนูยำหอยเชอรี่ต่อก็อร่อยเหมือนกันค่ะ ข้อควรระวังเล็กน้อย: ล้างให้สะอาดและลวกให้สุกพอดีเสมอ ถ้าตัวไหนมีกลิ่นแปลกๆ ให้คัดทิ้ง จะได้กินอร่อยสบายใจค่ะ
