HƯỚNG DẪN LÀM BÒ KHO
HƯỚNG DẪN LÀM BÒ KHO tại nhà
Nguyên liệu:
Thịt bò nạm/ bò bắp 1.3 kg
2 mcf đường
1 mcf muối
1 mcf bột nêm
1/2 mcf tiêu
2 mcf bột bò kho / ngũ vị hương
1 ms tỏi băm
1 ms gừng băm
2 ms xì dầu (nước tương)
Cách làm:
1. Thịt bò nạm/ bò bắp cắt miếng vuông 3cm. Trộn đều và ướp 30 phút hoặc vài giờ.
2. Chảo nóng cho vào 2ms dầu ăn, 1 ms tỏi băm, 3-4 cây sả cắt đoạn, 3 hoa hồi, 1 thanh quế. Xào 1 phút cho lên mùi thơm. Cho thịt vào xào cho săn lại.
3. Cho vào 1,5 chén sốt cà chua hộp (hoặc 3ms cà chua cô đặc tomato paste). Cà chua giúp tạo màu, làm sánh nước và thêm mùi vị. Thêm vào 300ml nước dừa và 1,5 lít nước lọc hoặc nước hầm xương bò. Cho vào nồi áp suất hầm cho nhanh (chừng 15-25 phút). Cà rốt cắt miếng vừa ăn và xào sơ cho thấm nếu thích.
4. Để nồi áp suất nguội, cho cà rốt vào và nêm nếm lại.
5. Có thể cho thêm dầu màu điều. Ăn với húng quế, ngò gai, kèm bánh mì, phở, hủ tiếu tùy ý.
St
Khi làm bò kho, mình thường ưu tiên dùng thịt bò nạm hoặc bò bắp vì những phần thịt này có chút gân và mỡ tạo độ mềm và ngọt tự nhiên cho món ăn. Mình cũng thấy rằng ướp thịt khoảng 2 đến 3 tiếng sẽ giúp gia vị thấm sâu hơn, làm món bò kho thơm ngon hơn hẳn. Một mẹo nhỏ mà mình áp dụng là khi xào tỏi, sả và các loại gia vị như hoa hồi, quế, bạn nên để lửa vừa đủ để dậy mùi nhưng không làm cháy gia vị tránh vị đắng ảnh hưởng đến hương vị tổng thể của món. Việc cho cà chua hộp hoặc sốt cà chua vào giúp nước dùng có màu bắt mắt và vị hơi chua nhẹ rất hợp khẩu vị. Một điểm cộng lớn là sử dụng nồi áp suất để hầm làm thịt nhanh mềm mà vẫn giữ được độ ngọt và nước dùng đậm đà. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm lâu hơn trong nồi thường nhưng cần canh lửa để không bị cạn nước. Ngoài ra, ăn kèm món bò kho với bánh mì hoặc phở đều rất ngon, kèm thêm rau thơm như húng quế, ngò gai giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà hơn. Mình cũng từng thử thêm vài miếng khoai tây hầm mềm cho bữa ăn thêm phong phú. Cuối cùng, đừng quên nêm nếm lại nước dùng sao cho có vị mặn ngọt cân bằng, thêm chút tiêu xay để tăng hương thơm quyện đều vào từng thớ thịt. Nhờ những bí quyết nhỏ này, món bò kho của mình luôn được gia đình khen ngợi và quay lại làm nhiều lần.
