BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG - MÓN BÁNH VIỆT TUỔI THƠ AI ĂN CŨNG THÍCH 😋
(Có thể làm bằng lò nướng, NCKD hoặc chảo đều được)
--------🖋️
Bài viết hơi dài, các bạn nào thích có thể phải chịu khó chút nhé . 🥰
📌 NGUYÊN LIỆU
- Khoai mì (đã gọt vỏ): 500g
- Bột năng: 20g
- Đường: 50g
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Trứng gà: 30g
- Sữa đặc: 65g
- Bơ nhạt (đun chảy): 20g
- Nước cốt dừa: 190ml
- Whipping cream: 40ml (có thể thay bằng nước cốt dừa luôn nếu không có sẵn)
- Vani: 1/2 muỗng cà phê (tuỳ thích)
👩🍳 CÁCH LÀM BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG SIÊU CHI TIẾT:
📍 BƯỚC 1: CHUẨN BỊ KHOAI MÌ
Trước tiên cả nhà mình cùng bắt đầu với phần quan trọng nhất: khoai mì 😚
- Mình gọt vỏ khoai mì cho thật sạch. Lượng khoai mì dùng trong công thức là 500g sau khi đã gọt vỏ, khi mua cả nhà ưu tiên chọn những củ khoai mì to và tròn một chút nhen. Những củ to thường chứa nhiều tinh bột hơn nên khi nướng lên bánh sẽ dẻo mềm và ngon hơn hẳn đó 💛
- Sau khi gọt xong, mình ngâm khoai mì trong nước qua đêm. Việc ngâm này giúp khoai mì ra bớt phần nhựa.
- Khi khoai đã được ngâm đủ thời gian, cả nhà vớt ra và tiến hành bào khoai cho thật mịn nhé ^^
- Bào khoai mì xong cả nhà cho vào một miếng vải lưới sạch rồi vắt thật kỹ để loại bớt lượng nước thừa. Phần nước này cả nhà mình đừng bỏ liền nha. Mình để yên cho tô nước lắng xuống khoảng một lúc. Khi nước đã tách lớp, mình nhẹ tay đổ phần nước trong ở phía trên đi. Ở đáy tô lúc này sẽ còn lại một lớp tinh bột trắng mịn, đó chính là phần tinh bột tự nhiên từ khoai mì.
- Mình vét phần tinh bột này lại và trộn chung vào phần khoai mì đã vắt khô lúc nãy.
📍 BƯỚC 2: HOÀN THIỆN PHẦN BỘT BÁNH
- Bơ nhạt cả nhà đem đun chảy rồi để cho nguội bớt. Trứng gà mình đánh tan, sau đó cân lấy 30g.
- Sau khi chuẩn bị xong, cả nhà cho vào tô tất cả các nguyên liệu: 30g trứng, 190ml nước cốt dừa, 40ml whipping cream (nếu không có thì thay bằng 40ml nước cốt dừa luôn nhé), 65g sữa đặc, 20g bơ nhạt đun chảy, 50g đường, 20g bột năng, 1 xíu muối và 1/2 mcf vani nếu muốn bánh được thơm hơn (không bắt buộc cả nhà hen)
- Mình dùng phới hoặc muỗng khuấy đều cho tất cả hòa quyện vào nhau.
- Khuấy xong cả nhà đổ toàn bộ phần khoai mì vào tô hỗn hợp lỏng. Dùng phới trộn đều cho khoai mì phân tán đều, khi hỗn hợp trở nên đồng nhất là mình đã hoàn thành phần bột bánh rồi đó 💛
- Làm bánh khoai mì nướng thật sự rất dễ luôn ý cả nhà, giống như làm bánh đậu xanh nướng, mình chỉ cần trộn đều tất cả nguyên liệu lại với nhau rồi đem nướng là có ngay mẻ bánh vàng thơm, ngon lành mà không cần kỹ thuật gì phức tạp hết, lại còn nhanh gọn nữa ^^
📍 BƯỚC 3: NƯỚNG BÁNH
- Khi phần bột bánh đã trộn xong, cả nhà mình để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút. Trong lúc chờ bột nghỉ mình tranh thủ làm nóng lò luôn nhen.
- Nếu cả nhà dùng lò nướng, mình chỉnh ở 180°C. Còn nếu dùng nồi chiên không dầu (NCKD), mình giảm xuống 165°C vì NCKD truyền nhiệt mạnh hơn, dễ làm mặt bánh vàng nhanh.
- Khi đủ 15 phút, mình quay lại với khuôn bánh nhen. Cả nhà thoa một lớp bơ mỏng vào khuôn để chống dính. Nếu muốn lấy bánh ra dễ hơn sau khi nướng cả nhà có thể lót thêm một lớp giấy nến ở đáy khuôn nữa nha.
- Với lượng bột hôm nay, Ry thường dùng khuôn tròn 16cm, nhưng thật ra cả nhà dùng khuôn chữ nhật, vuông hay oval cũng đều được, miễn sao phần bột khi đổ vào khuôn không cao quá 5cm để bánh chín đều và không bị sống giữa nha 💛
- Trước khi đổ bột vào khuôn, mình khuấy nhẹ hỗn hợp bột một lần nữa để đảm bảo khoai mì phân tán đều. Sau đó, mình đổ bột vào khuôn đã chống dính và vuốt mặt bánh cho phẳng nhẹ là okay.
- Đối với bánh này cả nhà hoàn toàn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, công thức đều cho ra thành phẩm ngon như nhau.
- Nếu nướng bằng lò nướng: Cả nhà đặt khuôn vào lò đã làm nóng và nướng ở 180°C cho đến khi bánh hơi vàng mặt là được nhé. Mình sẽ đặt khay ở rãnh thấp nhất của lò.
- Để mặt bánh không bị khô thì cả nhà quan sát nướng đến khi bánh vừa se mặt thì cứ 20 phút mình mở cửa lò xịt nướng lên mặt bánh 1 lần, như vậy bánh sẽ giữ được độ mềm ẩm, không khô cứng dù để qua ngày.
- Sau khoảng 70 phút mình mở lò kiểm tra lần đầu là vừa. Nếu mặt bánh chưa vàng, mình tiếp tục nướng thêm đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng đẹp mắt. Để kiểm tra bánh chín chưa, mình dùng que xiên vào giữa bánh.
+ Nếu que rút ra khô ráo, không dính bột nghĩa là bánh đã chín rồi đó cả nhà ơi.
+ Nếu que còn ướt hoặc dính bột nghĩa là bánh chưa chín hẳn. Lúc này mình che mặt bánh bằng một miếng giấy bạc rồi nướng tiếp để bánh chín bên trong mà không bị khô mặt nhen.
- Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu (NCKD): NCKD truyền nhiệt nhanh nên bánh sẽ vàng mặt sớm hơn. Cả nhà nướng ở 165°C, và sau 50 phút thì mình bắt đầu kiểm tra mặt bánh cũng như độ chín. Cách kiểm tra cũng giống hệt như khi dùng lò nướng: xiên que và quan sát.
💡 CÁCH NƯỚNG BÁNH KHOAI MÌ BẰNG CHẢO (KHÔNG CẦN LÒ)
Nếu không có lò nướng hay nồi chiên không dầu, cả nhà vẫn có thể làm bánh khoai mì nướng bằng chảo rất dễ.
- Dùng một chiếc chảo đáy dày có nắp đậy, thoa một lớp bơ hoặc dầu thật mỏng vào đáy chảo để chống dính. Có thể lót thêm giấy nến nếu muốn lấy bánh ra dễ hơn.
- Đổ bột bánh vào chảo, dàn mặt cho phẳng. Cả nhà lưu ý độ dày chỉ khoảng 3cm thôi để bánh chín đều nhá
- Mình bật bếp ở mức nhiệt nhỏ nhất, đậy nắp lại và nướng cho đến khi mặt dưới vàng nhẹ và mặt trên se lại. Khi thấy bánh cứng mặt và đáy đã lên màu đẹp, cả nhà lật bánh nhẹ nhàng rồi tiếp tục nướng mặt còn lại cho bánh chín đều và vàng cả 2 mặt.
- Khi xiên que vào giữa bánh mà rút ra khô ráo, không còn bột ướt là bánh đã hoàn thành. Thành phẩm làm bằng chảo vẫn dẻo mềm, thơm béo và vàng đẹp không kém gì nướng bằng lò, rất tiện cho những ai mới bắt đầu hoặc không có nhiều dụng cụ trong bếp 💛
📍 CÁCH BẢO QUẢN BÁNH KHOAI MÌ NƯỚNG
- Bánh sau khi nguội, cả nhà bọc kín bằng màng thực phẩm hoặc cho vào hộp đậy nắp để giữ độ ẩm.
- Để ở nhiệt độ phòng, bánh giữ ngon trong 1 ngày.
- Nếu muốn để lâu hơn, mình cất bánh trong ngăn mát tủ lạnh 3-4 ngày. Khi ăn chỉ cần hấp lại cho nóng là bánh ngon như mới ra lò luôn ^^
- Bánh cũng có thể được cấp đông. Khi cần dùng, cả nhà rã đông tự nhiên rồi cũng hâm nóng lại nhá 🩵
-----
Bánh khoai mì nướng khi vừa ra lò thơm lắm luôn cả nhà ơi 🥰
Mùi nước cốt dừa béo nhẹ hòa cùng hương bơ thoang thoảng lan ra rất dễ chịu. Cắt bánh ra là thấy ngay phần ruột mềm dẻo, ẩm mịn, đúng kiểu kết cấu đặc trưng của bánh khoai mì truyền thống Việt Nam, khác hẳn độ bông xốp của các loại bánh làm từ bột mì ^^
Bánh giữ độ mềm ẩm rất lâu, để qua ngày vẫn ngon, không bị khô hay cứng mặt nên rất tiện để làm biếu hoặc mang đi xa.
Lớp vỏ ngoài vàng nâu dịu, hơi săn lại, còn bên trong thì mềm và bùi, vị ngọt vừa phải. Mỗi miếng bánh mang đến cảm giác dẻo mềm, béo nhẹ và hương khoai mì rất đặc trưng. Bánh ăn khi còn ấm thì ngon hết sẩy, nhưng để nguội vẫn giữ được độ ẩm và mùi thơm tự nhiên của nó 😋
Đơn giản, mộc mạc nhưng đậm chất Việt Nam 💛🇻🇳
#Sưu tầm trên FB.
Lúc mới tập làm bánh khoai mì mình khá hoang mang vì mỗi nơi một kiểu, nhất là phân vân giữa bánh khoai mì nướng và bánh tằm khoai mì hay bánh tầm bì ngọt. Mình chia sẻ thêm chút kinh nghiệm cá nhân để bạn nào mới bắt đầu đỡ bỡ ngỡ nhé. Trước hết, bánh khoai mì nướng là dạng bánh đặc, dẻo, thơm nước cốt dừa, cắt miếng vuông hoặc tam giác, thường nướng ở 180°C (lò) hoặc 165°C (nồi chiên không dầu). Kết cấu bên trong ẩm mịn, gần giống flan đặc nhưng bùi hơn vì có khoai mì. Mình hay dùng khuôn tròn 16cm, cao tầm 4–5cm là chuẩn, nướng khoảng 60–75 phút tuỳ lò, thấy xiên que khô là được. Còn bánh tằm khoai mì là dạng sợi, ăn kèm nước cốt dừa và mè rang, thường dẻo hơn và không thơm mùi bơ như bánh khoai mì nướng. Nhiều bạn hay nhầm, tưởng cùng một món nên khi tìm công thức dễ bị lẫn. Nếu bạn thích ăn kiểu có nước cốt dừa chan lên, béo ngậy, nhiều dừa, thì nên chọn công thức bánh tằm khoai mì; còn thích dạng cắt miếng mang đi biếu, để được lâu, thì nên làm bánh khoai mì nướng như công thức mình chia sẻ. Một món khác cũng hay bị gọi lẫn tên là bánh tầm bì ngọt. Thật ra bánh tầm bì thường là món mặn, ăn với bì, đồ chua, nước mắm; còn "ngọt" là do nhiều nơi biến tấu, ăn kiểu chan nước cốt dừa. Nếu bạn tìm đúng bánh khoai mì nướng vàng ươm như trong hình, thì hãy để ý từ khoá "bánh khoai mì nướng" hoặc "bánh khoai mì nước cốt dừa" khi tra cứu công thức. Về thời gian chuẩn bị, mình thường mất khoảng 20–30 phút để gọt, bào và trộn bột (chưa tính thời gian ngâm khoai qua đêm), phần còn lại chỉ là chờ bánh chín. Nếu dùng nồi chiên không dầu, nhớ canh mặt bánh vì sẽ vàng nhanh hơn lò. Mình hay mở ra kiểm tra từ phút thứ 50, nếu mặt vàng quá thì che giấy bạc để ruột bánh tiếp tục chín mà không bị cháy. Một mẹo nhỏ nữa là bạn có thể điều chỉnh độ béo: thích nhẹ nhàng thì bớt whipping cream, tăng nước cốt dừa; thích kiểu béo ngậy, thơm bơ hơn thì giữ nguyên lượng bơ và whipping cream như công thức. Mỗi lần mình thay đổi một chút tỉ lệ là cảm giác bánh lại khác, nên cứ mạnh dạn thử để tìm ra phiên bản "chuẩn gu" của riêng mình nhé.
