Matcha lab Ueano

ช่วงนี้อินมัทฉะมาก เลยลองฝึก “ชงมัทฉะลาเต้” ให้ได้ฟีลคาเฟ่แบบที่เคยกินแถว Ueno (บรรยากาศร้านสายมัทฉะอย่าง Matcha Lab Ueano คือทำให้เราอยากกลับมาชงเองจริง ๆ) สรุปเป็นสูตรที่ทำง่ายและค่อนข้างเสถียรสำหรับมือใหม่ค่ะ 1) เลือกผงมัทฉะยังไงให้ลาเต้อร่อย - ถ้าตั้งใจทำ “ลาเต้” แนะนำเลือกมัทฉะสาย latte/culinary เกรดดี ๆ จะคุ้มกว่า ceremonial เพราะต้องชนกับนม - กลิ่นควรหอมเขียว ไม่เหม็นคาวสาหร่าย และสีเขียวสด (ถ้าออกเหลืองหม่นมาก ๆ มักขมฝาดง่าย) - เก็บในตู้เย็น/ช่องธรรมดาได้ แต่ต้องปิดสนิท กันชื้นและกลิ่นอาหาร 2) สัดส่วนชงมัทฉะลาเต้ (แก้ว 12–16 oz) - ผงมัทฉะ 2 กรัม (ประมาณ 1–1.5 ช้อนชา) - น้ำร้อน 50–70 ml (อุณหภูมิ 75–85°C จะช่วยลดความขมฝาด) - นม 180–220 ml (นมโค/โอ๊ต/อัลมอนด์ได้หมด) - ความหวาน: ไซรัป 10–20 ml หรือ น้ำผึ้ง 1–2 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) 3) วิธีตีให้เนียน ไม่เป็นเม็ด (สำคัญมาก) - ร่อนผงมัทฉะก่อน 1 รอบ ถ้าขี้เกียจอย่างน้อยเขย่าผงให้ฟู ๆ - ใส่น้ำร้อนทีละนิด แล้วใช้แปรงชะเซน/ที่ตีฟอง/เครื่องตีแบบมือถือ ตีเป็นรูปตัว W ประมาณ 20–30 วินาที - ถ้ายังมีเม็ด ให้เติมน้ำร้อนอีกนิดแล้วตีซ้ำ จะเนียนขึ้นมาก 4) จัดแก้วให้อร่อยแบบคาเฟ่ - แก้วเย็น: ใส่น้ำแข็งก่อน แล้วเทนม จากนั้นค่อยเทมัทฉะที่ตีไว้ด้านบน จะได้เลเยอร์สวย - แก้วร้อน: อุ่นนมให้ร้อนและตีฟองเบา ๆ แล้วค่อยเทมัทฉะลงไป กลิ่นจะฟุ้งมาก - ทริคส่วนตัว: ถ้าอยากได้รส “เข้มแต่ไม่ขม” เพิ่มผงมัทฉะเป็น 2.5 กรัมแทนการเพิ่มน้ำร้อน 5) แก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ขมฝาด: น้ำร้อนเกิน/แช่ผงนานเกิน ลองลดอุณหภูมิและรีบตีให้เข้ากัน - จืด: ผงน้อยไปหรือใส่นมเยอะเกิน เพิ่มมัทฉะทีละ 0.5 กรัม - กลิ่นไม่หอม: ผงเก่า/โดนชื้น ลองเปลี่ยนยี่ห้อหรือเก็บให้แน่นขึ้น ถ้าใครชอบฟีลขนมด้วย ลองทำเป็น “มัทฉะลาเต้เข้ม ๆ คู่ไอศกรีมซอฟต์เสิร์ฟชาเขียว” หรือทำลาเต้แล้วโปะโฟมนมหนา ๆ จะได้ความครีมมี่เหมือนกินในห้าง/คาเฟ่เลยค่ะ