ช่วงนี้ติดหมูยอทอดมาก แบบที่ “เด็ดบ่มีแผ่ว!” จริงๆ เลยลองทำสไตล์หมูยออุบลกินเองที่บ้าน ได้ฟีลกรอบนอกฉ่ำใน เด้งทุกคำเหมือนร้านดัง แถมทำไม่ยากค่ะ ใครเสิร์ช “วิธีทำหมูยออุบล” แล้วกลัวพัง ลองทำตามนี้ได้เลย 1) เลือกหมูยออุบลแบบไหนถึงทอดอร่อย - แนะนำเลือกหมูยออุบลเนื้อแน่น มีความเด้ง (อ่านฉลากดูว่ามีสัดส่วนเนื้อหมูสูง) จะทอดแล้วไม่เละ - ถ้าหมูยอมีพริก/หนังหมูผสม จะหอมและหนึบขึ้น กินเพลินมาก - ก่อนทอดเอาเข้าตู้เย็นให้เย็นจัด 15–30 นาที จะหั่นง่ายและเด้งกว่า 2) วิธีหั่นให้กรอบและเด้ง - หั่นเป็นแว่นหนา 0.8–1 ซม. จะได้ “ฉ่ำใน” แบบกัดแล้วเด้ง - ถ้าชอบกรอบมากขึ้น หั่นแท่งยาวๆ แล้วกรีดผิวตื้นๆ เป็นรอยตารางเล็กน้อย (ระวังอย่ากรีดลึก) จะเพิ่มพื้นที่กรอบ 3) เคล็ดลับทอดไม่อมน้ำมัน (หัวใจของหมูยอทอด) - ใช้น้ำมันเยอะหน่อยให้ท่วมครึ่งชิ้น และตั้งไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำมันร้อนก่อนลง (ประมาณ 160–170°C) - ทอดรอบแรก 2–3 นาทีให้สุกและเซ็ตตัว ตักขึ้นพักตะแกรง 2 นาที - เร่งไฟเป็นกลางค่อนแรง (ประมาณ 175–180°C) แล้วทอดซ้ำสั้นๆ 30–45 วินาทีให้ผิวกรอบและสีสวย วิธีนี้ช่วยลดอมน้ำมันและกรอบนาน - อย่าใส่หมูยอแน่นกระทะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันตกแล้วจะดูดน้ำมันค่ะ 4) ปรุงรสให้ “ไม่ง้อซอส” แต่ยิ่งกินยิ่งเพลิน จริงๆ หมูยออุบลรสดีอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากให้หอมขึ้นแบบร้านแซ่บๆ ลองคลุกตอนร้อนๆ ด้วย - พริกป่น + ข้าวคั่วนิดเดียว + เกลือปลายช้อน หรือบีบมะนาวนิดๆ แล้วคลุกพริกป่น จะได้เปรี้ยวเผ็ดแบบกินเพลินมาก 5) กินคู่กับอะไรอร่อยสุด ส่วนตัวชอบสุดคือกินกับส้มตำ (ตำไทย/ตำปลาร้าก็ได้) เพราะหมูยอทอดกรอบๆ ตัดกับความแซ่บแล้วลงตัวมาก หรือจะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็ฟินค่ะ ทำครั้งแรกถ้าอยากชัวร์ แนะนำเริ่มจากหั่นหนาหน่อยและทอดสองรอบตามนี้ รับรองได้หมูยอทอดกรอบนอกฉ่ำใน เด้งทุกคำแบบที่ตามหาเลย