💥 มาลองทำราบกกีแบบเกาหลีแท้ !

ถ้าพูดถึง “ราบกกี” (รามยอน+ต๊อกบกกี) สิ่งที่ทำให้จานนี้อร่อยแบบเกาหลีแท้จริงๆ คือ “น้ำซอสต๊อกบกกี” เลยค่ะ/ครับ รอบนี้ขอมาแชร์แนวทางผสมซอสที่ทำตามได้ง่ายที่บ้าน และปรับรสให้เข้ากับของที่มี เช่น ต๊อกบกกีชีส ไส้กรอก ออมุก เส้นรามยอน น้ำเปล่า และชีสแบบในรูปเลย 1) โครงรสของน้ำซอสต๊อกบกกีที่ควรรู้ ซอสต๊อกบกกีจะมี 3 รสหลัก: เผ็ดจากโคชูการู/โคชูจัง, เค็มกลมจากซีอิ๊ว/ซอสถั่วเหลือง และหวานจากน้ำตาลหรือไซรัป (บางบ้านใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด) จากนั้นเพิ่มความนัวด้วยน้ำสต๊อก (หรือน้ำเปล่า+ผงดาชิ) และทำให้ “ข้น” ด้วยการเคี่ยวให้ซอสเคลือบต๊อก 2) สูตรน้ำซอสต๊อกบกกี (ทำได้ 1 กระทะสำหรับ 1-2 คน) - น้ำเปล่า 300-400 มล. (ถ้าอยากเข้มข้นน้อย ใส่น้ำมากขึ้น) - โคชูจัง 1-2 ช้อนโต๊ะ - โคชูการู 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ถ้าชอบเผ็ด) - ซีอิ๊วเกาหลี/ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1-2 ช้อนชา (หรือใช้น้ำผึ้ง/ไซรัป) - กระเทียมสับ 1 ช้อนชา - ถ้ามี: น้ำสต๊อก/ดาชิเล็กน้อย จะช่วยให้กลมขึ้น วิธีทำ: ผสมทุกอย่างในหม้อก่อน เปิดไฟกลาง คนให้ละลาย แล้วค่อยใส่ต๊อกบกกีลงไป เคี่ยวจนซอสเริ่มข้นและต๊อกนุ่มหนึบ 3) ทำราบกกีให้อร่อยแบบร้าน - ใส่ออมุก (แผ่นปลา) กับไส้กรอกตั้งแต่ต้น เพื่อให้น้ำซอสซึมเข้าไป - ใส่เส้นรามยอนช่วงท้าย (ประมาณ 2-3 นาทีสุดท้าย) เพราะเส้นดูดน้ำเร็วมาก ถ้าใส่เร็วซอสจะหายและเค็มขึ้น - ถ้าชอบ “ต๊อกบกกีชีส” ให้โปะชีสตอนซอสข้นแล้ว ปิดฝา 30-60 วินาทีให้ชีสละลาย จะได้ความเยิ้มและนัว 4) ทริคปรับรสให้อยู่มือ - ซอสเค็มไป: เติมน้ำเปล่า/น้ำสต๊อก แล้วเคี่ยวต่อให้ข้นใหม่ - ซอสเผ็ดไป: เติมน้ำตาลนิดเดียว + ชีส หรือใส่นมเล็กน้อยช่วยตัดเผ็ด - ซอสไม่ข้น: เคี่ยวไฟกลางให้น้ำงวด หรือใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1-2 ช้อนชา (ค่อยๆ ใส่) 5) ท็อปปิ้งที่เข้ากันมาก ไข่ต้ม ต้นหอม งาขาว หรือเพิ่มออมุกเยอะๆ จะยิ่งได้ฟีลสตรีทฟู้ดเกาหลี ใครกำลังหา “น้ำซอสต๊อกบกกี” ที่ทำแล้วเอาไปต่อยอดได้ทั้งต๊อกบกกีธรรมดาและราบกกี สูตรนี้คือฐานที่ปรับได้ตามลิ้นเลย ลองทำแล้วค่อยจูนความเผ็ด-หวานให้เป็นสไตล์ตัวเอง รับรองหนึบๆ นัวๆ แบบที่ต้องการ