มาเชียงรายต้องลองกิน ยำหมี่เหลืองข้าวแรมฟืน

ถ้าพูดถึง “ยำหมี่เหลือง” ของเชียงราย หลายคนจะนึกถึงเส้นหมี่เหลืองคลุกน้ำยำเปรี้ยวเผ็ดหวานแบบเบา ๆ กินแล้วสดชื่น แต่รอบนี้เราไปลองแบบที่คนท้องถิ่นแนะนำคือจับคู่กับ “ข้าวแรมฟืน” (บางร้านเรียกข้าวแรมคืน/ข้าวฟืน) แล้วมันเข้ากันกว่าที่คิดมาก ยำหมี่เหลืองที่อร่อยสำหรับเรา จุดสำคัญคือเส้นต้องไม่เละและไม่มีกลิ่นแป้งแรง เวลาเจอร้านที่ลวกพอดี เส้นจะเด้ง ๆ นิด ๆ แล้วน้ำยำจะซึมเข้าเส้นกำลังดี รสที่เจอบ่อยในเชียงรายจะออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานนิด ๆ และเผ็ดจากพริกป่น/พริกคั่ว กินแล้วไม่หนักท้อง ทีเด็ดคือ “ข้าวแรมฟืน” ที่เป็นแผ่น ๆ หรือแบบข้นราดเส้น (บางร้านทำแนวชีโต้วเฝิ่น) เนื้อจะนุ่ม หนึบ ลื่น ๆ คล้ายวุ้นข้าว เวลากินคู่กับยำหมี่เหลือง ความเปรี้ยวเผ็ดของน้ำยำจะตัดความนวลของข้าวแรมฟืน ทำให้รสบาลานซ์ขึ้น และได้สัมผัสหลายแบบในคำเดียว ทั้งเส้นเด้ง ๆ กับข้าวฟืนหนึบ ๆ ถ้าใครจะไปตามรอยแถวกาดหลวงเชียงราย (เดิน ๆ แล้วแวะกินได้) หรือใกล้โซนหอนาฬิกาเก่า เราแนะนำทริคสั่งแบบนี้: - บอกระดับเผ็ดก่อนเลย เพราะบางร้านใส่พริกค่อนข้างจัด ถ้าไม่แน่ใจให้เริ่ม “เผ็ดน้อย” แล้วค่อยเติม - ขอถั่วลิสงคั่ว/งาเพิ่มได้จะหอมขึ้น และช่วยให้รสกลมขึ้น - ถ้าชอบฉ่ำ ๆ ให้ขอน้ำยำเพิ่ม แต่อย่าราดทีเดียวหมด ลองคลุกก่อนแล้วค่อยเติม จะได้ไม่เค็มโดด - ใครไม่กินซีอิ๊วหรือแพ้ถั่ว แจ้งร้านล่วงหน้า เพราะบางสูตรใส่มาเป็นพื้นอยู่แล้ว ส่วนตัวเราชอบกินแบบ “ยำหมี่เหลือง + ข้าวแรมฟืน” มากกว่ากินอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะมันเหมือนได้ชิมของขึ้นชื่อ 2 อย่างในจานเดียว แถมเป็นเมนูที่สะท้อนความเป็นเชียงรายจริง ๆ ใครมาเที่ยวแล้วอยากหาอะไรท้องถิ่นที่ไม่ซ้ำเมนูเดิม ๆ ลองสั่งแบบนี้ดู แล้วจะเข้าใจว่าทำไมคนถึงติดใจยำหมี่เหลืองของที่นี่