DOH BURGER MALAYSIA

Sejujurnya, lepas saya jumpa resepi doh burger Malaysia ni, memang dah jarang beli yang siap. Doh ni basic tapi sangat fleksibel, senang kita adjust ikut selera dan keadaan dapur masing-masing. Kalau nak doh lagi lembut, saya suka ganti marjerin kepada butter atau campur 50:50 marjerin dan butter. Tekstur dalam jadi lagi berlemak dan wangi, especially kalau kita guna doh ni untuk donut atau bomboloni. Cuma kalau guna butter sepenuhnya, doh mungkin sedikit lembik, jadi masa uli tu buat perlahan-lahan dan tambah tepung sikit-sikit je kalau perlu. Untuk air pula, saya lebih suka guna air suam, bukan panas. Air suam bantu yis kembang cantik dan doh lebih cepat naik. Kadang-kadang saya tukar separuh air kepada susu segar suam, hasilnya doh burger lagi lembut dan rasa dia pun macam roti susu sikit. Kalau cuaca sejuk atau hujan, proofing boleh ambil masa lebih 1 jam, jadi saya akan letak doh dekat kawasan yang agak panas, macam dekat dapur berhampiran periuk nasi. Saiz doh 30gm ni bagi saya memang ideal untuk “burger Malaysia” yang kita selalu nampak kat gerai pasar malam tu. Lepas goreng, dia akan kembang lagi dan jadi saiz ngam-ngam untuk sebiji keping daging burger dan sayur. Kalau untuk jual, saya suka timbang satu-satu supaya semua sama besar, senang nak kira kos dan pelanggan pun nampak standard. Bab goreng doh burger ni pun penting. Saya biasanya guna api sederhana dan minyak yang agak banyak supaya doh tenggelam separuh. Minyak jangan terlalu panas, kalau tak nanti luar cepat gelap tapi dalam mentah. Saya akan test dengan seketul dulu, kalau dia naik perlahan dan warna keemasan sekata, baru saya teruskan goreng yang lain. Sentiasa pusingkan doh supaya warna sama rata. Kalau guna doh yang sama untuk donut, saya akan tebuk lubang dan salut dengan gula kastor selepas tos minyak. Untuk bomboloni pula, saya goreng bulat-bulat tanpa lubang, lepas sejuk baru paipkan inti macam coklat, kastard atau jem. Untuk pau berinti, boleh kukus doh yang dah diisi inti kacang merah, kaya atau sambal. Memang jimat bila satu resepi doh burger boleh jadi macam-macam kuih. Kalau ada plan nak buat bisnes, doh burger Malaysia macam ni sangat membantu. Bahan mudah, kos rendah dan sekali uli boleh dapat banyak ketul. Saya selalu uli awal pagi, siap proofing dan goreng, tengah hari dah boleh jual. Kalau pandai jaga timing dan suhu minyak, insyaAllah hasil doh burger akan lembut, gebu dan habis cepat setiap hari.