ขนมปัง Sourdough

หลายคนถามว่า “แป้งวีนัส คืออะไร” และถ้าจะ “ทำ sourdough” ใช้แป้ง NS-VENUS ได้ไหม จากที่ลองใช้เอง แป้งขนมปัง NS-VENUS (บางถุงจะเห็นคำว่า Wheat Flour / VENUS) เป็นแป้งขนมปังโปรตีนค่อนข้างสูง เหมาะกับงานที่ต้องการโครงสร้างกลูเตนดีๆ เช่น ขนมปังฝรั่งเศส บาแกต หรือขนมปังแซนด์วิช รวมถึงซาวร์โดว์ด้วยค่ะ สิ่งที่สังเกตได้ชัดคือเนื้อแป้งค่อนข้างละเอียด สีขาวครีมธรรมชาติ และแทบไม่มีกลิ่นแปลก เวลาอบออกมาจะได้สัมผัส “นุ่มแต่หนึบ” เคี้ยวสนุก โดยเฉพาะถ้าทำเป็น sourdough sandwich หรือขนมปังแผ่นสำหรับปิ้ง เช้าๆ คือเข้ากันมาก ถ้าถามว่าแป้ง NS-VENUS เหมาะทำ sourdough แบบไหน: - ถ้าชอบทรงสวย ฟูดี และเนื้อไม่แฉะ แป้งโปรตีนสูงจะช่วยพยุงโครงสร้างได้ดีขึ้น - สำหรับมือใหม่ที่ยังคุมโดว์ไม่เก่ง แป้งที่แรงหน่อยจะช่วยให้โดว์ “อยู่ทรง” เวลาพับและขึ้นรูปง่ายขึ้น ทิปเล็กๆ จากประสบการณ์เวลาใช้แป้งวีนัสทำซาวร์โดว์ 1) เริ่มจากไฮเดรชันกลางๆ ก่อน (เช่น 68–72%) แล้วค่อยปรับตามความชอบ เพราะแป้งโปรตีนสูงบางทีรับน้ำได้เยอะ แต่ถ้าใส่น้ำมากไปตั้งแต่แรกโดว์จะเละและจัดทรงยาก 2) เน้นยืดพับให้โดว์แข็งแรง (stretch & fold / coil fold) จะได้โพรงสวยและไม่ยุบง่าย 3) ถ้าอยากได้เปลือกกรอบแบบฝรั่งเศส ใช้การอบด้วยไอน้ำช่วงแรก หรืออบในหม้อ (Dutch oven) จะช่วยให้ oven spring ดีขึ้น อีกเรื่องที่คนมองข้ามคือการเก็บรักษา แป้งขนมปัง 1 กิโลกรัมกำลังดี ใช้สะดวก แต่ควรเก็บในที่แห้ง อากาศถ่ายเท อุณหภูมิห้อง และปิดถุง/ใส่กล่องให้สนิท เพราะแป้งดูดความชื้นง่าย ถ้าอากาศชื้นแนะนำแบ่งใส่ภาชนะเล็กๆ ใช้ทีละส่วน จะช่วยให้แป้งหอมสดนานขึ้นค่ะ สรุปสำหรับคนลังเล: ถ้าคุณกำลังหาแป้งทำขนมปังที่ “จบได้หลายเมนู” ทั้งขนมปังฝรั่งเศส ขนมปังแซนด์วิช และทำ sourdough ได้ แป้งขนมปัง NS-VENUS (แป้งวีนัส) เป็นตัวเลือกที่คุ้มและใช้ง่ายมากๆ ในครัวบ้านค่ะ