มะพร้าว🌴

ถ้าใครเพิ่งเริ่มเข้าครัวทำขนมไทย อาจงงเหมือนกันว่า “มะพร้าวห้าว คือ” แบบไหน แล้วมะพร้าวอ่อนกับมะพร้าวทึนทึกต่างกันยังไง เราลองซื้อหลายรอบเพื่อทำขนมที่ต้อง “เห็นเนื้อมะพร้าวชัดๆ” เลยสรุปเป็นวิธีเลือกแบบเข้าใจง่ายค่ะ 1) มะพร้าวอ่อน (เนื้อมะพร้าวอ่อน) เนื้อจะนิ่ม สีขาวใสๆ บางๆ ขูดง่ายมาก เหมาะกับเมนูที่อยากได้ความนุ่มละมุน เช่น วุ้นกะทิ ใส่มะพร้าวอ่อนในของหวาน หรือกินกับน้ำมะพร้าวแบบสดๆ แต่ถ้าจะเอาไปทำขนมที่ต้องการชิ้นเนื้อสวยๆ บางครั้งเนื้อจะนิ่มไป ทำให้หั่นแล้วไม่เป็นทรงเท่าที่อยากได้ 2) มะพร้าวทึนทึก เป็นช่วงกลางๆ ระหว่างอ่อนกับห้าว เนื้อหนาขึ้นกว่าเดิม เคี้ยวหนึบขึ้น ขูดได้ง่ายกว่าแบบห้าว และยังให้กลิ่นหอมมันดี เหมาะมากกับขนมไทยหลายอย่าง เพราะหั่นเป็นชิ้นแล้ว “ยังเห็นเนื้อสีขาวชัด” ได้ดี เช่น ขนมสอดไส้ หรือเมนูที่ต้องคลุกมะพร้าวขูดแล้วไม่เละเร็ว 3) มะพร้าวห้าว มะพร้าวแก่จัด เนื้อหนา แข็งกว่าแบบทึนทึก รสมันชัด เหมาะสุดสำหรับทำกะทิเข้มข้น (คั้นกะทิ) และงานขนมที่อยากได้ความมันหอมแบบเต็มๆ ถ้าใครตั้งใจทำกะทิเอง แนะนำเลือกมะพร้าวห้าว เพราะคั้นแล้วได้หัวกะทิเข้ม และกลิ่นมะพร้าวชัดเจน ทริคดู “เนื้อ” ตอนเลือกซื้อ (ช่วยแยกอ่อน/ทึนทึก/ห้าว) - ถ้าเขย่าแล้วน้ำเยอะมาก มักจะเป็นมะพร้าวอ่อน - ถ้าเนื้อหนาขึ้นและเริ่มแน่น เป็นทึนทึก - ถ้าเนื้อหนาแน่นมาก กดแล้วแข็ง คือห้าว เหมาะทำกะทิ วิธีผ่ามะพร้าวอ่อนผ่าครึ่งให้สวย (และปลอดภัย) - ใช้มีดปังตอ/มีดหนัก วางมะพร้าวบนเขียงที่ไม่ลื่น - เฉาะรอบๆ “รอยเส้น” ของลูกมะพร้าวทีละนิด หมุนลูกไปเรื่อยๆ จะได้รอยแตกสวย - พอเริ่มร้าว ค่อยงัดเบาๆ จะผ่าออกเป็น 2 ซีก เห็นเนื้อขาวชัด เหมาะถ่ายรูปและเตรียมทำขนม สรุปสั้นๆ: ถ้าอยากได้กะทิเข้มๆ เลือกมะพร้าวห้าว แต่ถ้าอยากได้ชิ้นเนื้อสวยๆ เคี้ยวหนึบกำลังดีสำหรับขนมไทยโบราณ หลายเมนูมะพร้าวทึนทึกคือทางเลือกที่บาลานซ์ที่สุดค่ะ