【簡単なすレシピ】なすだけなのに美味過ぎる！絶品！なすの照り焼き丼♪

私が「なす丼レシピ」でよく失敗してたのが、“なすが油を吸いすぎて重くなる”問題。なす照り焼き丼を軽く仕上げたいときは、揚げ方と下準備で体感がかなり変わりました。 まず、なすは切ったらすぐ揚げずに、軽く水にさらしてアクを抜いてからしっかり水気を拭き取ります。ここで水分が残っていると油はねしやすく、衣もベチャっとなりやすいので、キッチンペーパーで丁寧に。次に片栗粉は“薄くまぶす”のがポイントで、粉が厚いとタレが絡んだ瞬間に重たくなりがち。ポリ袋に入れてシャカシャカすると均一に薄づきになってラクです。 揚げ油の温度は180℃目安。温度が低いと油を吸いやすくなるので、入れた瞬間にジュワッと音がする状態をキープします。なすは一気に入れすぎると温度が下がるので、少量ずつ揚げるとカリッと仕上がりやすいです。揚げたら網の上で油切り（ペーパーの上に直置きより、カリッ感が残りやすい）にすると、なすだけなのに満足度マックスの食感に。 照り焼きダレは、醤油・みりん・砂糖・水・生姜を一度温めてから少し煮詰めると、味がボヤけず「なす照り焼き丼」らしい甘辛さに。煮詰めすぎると絡めた瞬間に濃く感じるので、とろみがつき始めたくらいで揚げたなすを投入→サッと絡めるのがちょうどいいです。 仕上げの卵黄は本当に相性抜群。タレの角が取れてマイルドになり、“てりたまなす丼”っぽいごちそう感が出ます。卵黄が苦手なら温玉や白ごまでもOK。薬味は万能ネギのほか、大葉やみょうがを足すと夏でもさっぱり食べられました。 アレンジとして、同じ照り焼きダレでピーマンやししとうを一緒に絡めても美味しいです。冷蔵庫の余り野菜でかさ増しできるので、「なす丼 レシピ」を探している日にかなり助かりました。