【簡単レシピ♪】作り置きに便利！余り野菜で簡単ラタトゥイユ♪

きゅうり入りラタトゥイユって「水っぽくならない？」「ズッキーニの代用になる？」と不安だったんですが、結論から言うと“切り方と火入れ”を押さえると全然アリでした。私がよくやるコツをまとめます。 ■きゅうりをズッキーニ代用にするコツ ・皮はピーラーでところどころ縞目にむく（食感が残りつつ青臭さが和らぐ） ・種の部分が大きいきゅうりは、縦半分→スプーンで種を軽く取る（放置で激うまにしたい時ほど大事） ・切り方は1.5〜2cm角くらいの大きめが◎。小さすぎると崩れて水が出やすいです。 ■「野菜の旨味で十分」に近づく炒め順 オリーブオイル＋にんにくで香りを出したら、まず玉ネギをしっかり炒めて甘みを引き出します（半透明まで）。その後、なす・ピーマンなど“油を吸う系”を先に軽く炒め、最後にきゅうり・トマト系を入れるとベチャっとしにくい印象でした。 ■5分放置が効く理由（私の体感） 野菜を全部入れてすぐ混ぜ続けるより、弱めの中火でフタをして5分くらい放置→一度全体を混ぜる、の方が水分と旨味がまとまりやすかったです。ローリエを入れると、作り置きした時の香りがぐっと“それっぽく”なります。 ■「ラタトゥイユはカロリー高い？」と感じた時の見直しポイント ラタトゥイユ自体は野菜中心ですが、カロリーが上がりやすい原因はだいたいオリーブオイル量。私は作り置き用は油を控えめにして、食べる時に追いオリーブオイルを少量かける方式にしています。満足感はそのままで調整しやすいです。 ■余り野菜でのアレンジ例（翌日がラク） ・トーストにのせてチーズ焼き ・鶏むねorツナを足してメイン化 ・冷製パスタのソースに（汁気が多い時は少し煮詰める） ・卵でオムレツに（きゅうり入りでも意外と合います） ■保存の目安 粗熱を取ってから保存容器へ。私は2〜3日で食べ切る前提で冷蔵、長く置くなら小分け冷凍にしています。水分が出たら食べる直前に軽く温めて煮詰めると味が締まりやすいです。