Ubi kayu rebus sira gula melaka

Sejak kecil, ubi kayu rebus memang antara kudapan wajib dekat rumah saya. Dulu mak cuma rebus ubi kayu dan cicah dengan kelapa parut masin, tapi lepas saya cuba versi sira gula melaka, terus jadi kegemaran satu rumah. Hidangan simple tapi rasa dia memang buat kita teringat-ingat. Mula-mula bab pilih ubi kayu dulu. Kalau nak ubi kayu rebus yang empuk dan tak liat, saya akan pilih ubi yang tidak terlalu tua, kulitnya licin dan bila dipatahkan nampak isi putih bersih tanpa tompok-tompok hitam. Elakkan ubi yang berair warna kebiruan atau ada bau pelik, sebab itu tanda ubi dah tak elok. Cara saya, ubi kayu dibuang kulit, dibasuh bersih dan dipotong ikut saiz sederhana – tak terlalu kecil supaya tak hancur bila direbus lama. Masukkan dalam periuk, tambah air sampai tenggelam dan sedikit garam. Rebus sampai ubi kayu lembut dan nampak bahagian tengahnya sudah tidak keras. Kalau nak cantik, boleh buang urat di tengah ubi bila dah separuh empuk. Sementara ubi direbus, saya sediakan gula melaka. Biasanya saya guna campuran gula melaka dan sedikit gula pasir supaya rasa manisnya seimbang dan warna sira lebih menarik. Masukkan gula melaka yang diketuk, gula pasir, sedikit air, daun pandan dan secubit garam dalam periuk lain. Masak sampai gula larut dan kuah sedikit pekat serta berbau wangi pandan. Bila ubi kayu rebus dah empuk, tos air rebusan dan terus masukkan ubi ke dalam periuk gula melaka tadi. Gaul perlahan atas api kecil supaya semua permukaan ubi disalut sira gula melaka dan kelihatan berkilat. Di sinilah terhasilnya perbandingan ubi kayu rebus sebelum dan selepas disira – dari rupa pucat biasa terus jadi keemasan, manis dan sangat menyelerakan. Ada yang suka versi pengat ubi kayu, beza dia saya akan tambah santan pekat ke dalam sira gula melaka dan biar kuahnya lebih banyak, lemak manis dan boleh cedok macam bubur. Kalau sira ubi kayu rebus gula merah pula kuahnya lebih sedikit dan melekat pada ubi sahaja. Tips tambahan saya: sedap makan ubi kayu rebus sira gula melaka ni masa masih panas-panas atau suam, boleh tabur sedikit bijan sangai atau kelapa parut kering atasnya untuk rasa lebih kaya. Kalau ada lebihan, simpan dalam bekas bertutup dalam peti sejuk dan bila nak makan semula, panaskan sekejap dalam pengukus atau microwave, rasanya tetap lembut dan manis berlemak.