HaBiBi’s Dinner

Saya memang suka hidangkan nasi putih sambal udang sebagai menu utama bila makan malam dengan keluarga. Nasi putih ni saya masak macam biasa saja, tapi pastikan beras dibasuh beberapa kali supaya nasi lebih cantik dan tak mudah patah. Air saya agak-agak je, tapi tip saya, bila letak jari di atas beras, paras air lebih kurang satu ruas jari. Lepas nasi masak, saya kacau perlahan supaya berasing cantik dan gebu. Untuk sambal udang, saya guna udang sederhana besar, senang nak makan dan tak terlalu mahal. Saya buang kepala dan kulit, tapi tinggalkan ekor kalau nak nampak cantik bila dihidang. Pastikan udang dikeringkan dulu sebelum goreng, supaya sambal tak berair. Bahan asas sambal yang saya selalu guna: cili kering yang direbus lembut, bawang merah, bawang putih dan sedikit belacan. Semua saya kisar sampai halus. Mula-mula saya tumis bahan kisar dengan minyak agak banyak sampai pecah minyak dan naik bau wangi. Lepas tu baru saya masukkan gula, garam dan sedikit asam jawa ikut rasa. Bila sambal dah pekat dan betul-betul pecah minyak, barulah saya masukkan udang. Udang tak perlu masak lama, nanti keras. Cukup gaul sebati beberapa minit, rasa sekali dan sesuaikan lagi garam atau gula kalau perlu. Sambal udang yang menjadi biasanya warna merah cantik, minyak naik ke atas dan rasa seimbang pedas, masin, manis dan masam. Kacang botol tumis dengan telur ni pula saya jadikan lauk sampingan untuk seimbangkan hidangan. Saya hiris kacang botol nipis-nipis supaya senang nak makan dan cepat masak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum, masukkan kacang botol dan gaul sekejap, jangan masak terlalu lama supaya ia kekal rangup. Akhir sekali baru saya tuang telur yang dah dipukul sikit dengan garam, kacau cepat-cepat sampai telur kering dan melekat pada kacang botol. Timun segar saya potong hujung-hujung dan hiris tebal sederhana. Saya suka letak timun sebagai pelengkap sebab sambal udang biasanya pedas, jadi timun membantu sejukkan mulut. Bila semua dah siap, saya susun nasi putih, sambal udang merah, kacang botol telur dan timun atas pinggan logam macam dalam gambar, lengkap dengan sudu di tepi. Untuk yang baru nak cuba nasi putih sambal udang di rumah, jangan takut untuk ubah suai ikut selera. Kalau tak tahan pedas, kurangkan cili atau tambah tomato dalam sambal. Kalau suka lagi berkuah, boleh tambah sedikit air masa tumis. Yang penting, cuba beberapa kali sampai jumpa cara masak sambal udang yang paling kena dengan selera keluarga sendiri. Hidangan simple macam ni lah yang selalu buat makan malam jadi moment best dengan orang tersayang.