ใครที่กำลังเสิร์ชหา “Kitagawa Hanbei Shoten” แล้วลังเลว่าจะเริ่มรุ่นไหนดี เราว่า “Iwai no Shiro” เป็นตัวที่เป็นมิตรกับมือใหม่มากค่ะ โทนรสจะออกอูมามิแบบนุ่มๆ ไม่ดุดัน กลิ่นหอมชาเขียวสไตล์ญี่ปุ่น แต่ไม่แรงจนกลบรสอื่น เหมาะทั้งชงดื่มเองที่บ้านและเอาไปทำเมนูง่ายๆ สิ่งที่เราชอบในมัทฉะของ Kitagawa Hanbei Shoten รุ่นนี้คือ “ความเข้าถึงง่าย” เวลาดื่มเพียวๆ กับน้ำจะได้ความละมุน ไม่ติดฝาดหนัก เหมาะกับวันที่อยากจิบอะไรสบายๆ หรือสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มฝึกแยกรสมัทฉะ (บางตัวอาจเข้ม/สาหร่าย/ขมจัดจนมือใหม่ตกใจได้) แต่ตัวนี้ให้ความนุ่มละไมมากกว่า ทริคชงแบบที่เราทำแล้วรสออกมาดี: - ร่อนผงก่อน 1 รอบ ช่วยลดเป็นเม็ดๆ ทำให้ตีง่าย - ใช้น้ำอุ่นประมาณ 70–80°C (อย่าเดือด) จะได้กลิ่นหอมและไม่ดึงความขมออกมาเยอะ - อัตราส่วนเริ่มต้น: มัทฉะ 2 กรัม + น้ำ 60–80 มล. แล้วค่อยปรับตามชอบ - ถ้าไม่มีแปรงตี (chasen) ใช้ที่ตีฟองไฟฟ้าหรือขวดเขย่าก็พอช่วยได้ แต่ฟองจะต่างกันนิดนึง ถ้าอยากทำเป็นมัทฉะลาเต้: เราชงมัทฉะให้เข้มขึ้นเล็กน้อย (ผง 2–3 กรัม) แล้วเติมนมเย็น/นมโอ๊ต จะได้รสมัทฉะที่ยังชัดแต่ไม่ขม และความอูมามิอ่อนๆ จะไปกับนมได้ดีมาก เหมาะกับคนที่อยากเริ่มจากสายลาเต้ก่อนแล้วค่อยขยับไปดื่มเพียวๆ การเก็บรักษาก็สำคัญสำหรับมัทฉะญี่ปุ่น โดยเฉพาะถ้าเปิดถุง/กระปุกแล้ว กลิ่นจะดรอปได้เร็ว เราแนะนำปิดให้สนิท เก็บในที่แห้งและพ้นแสง ถ้าบ้านร้อนมากๆ อาจใส่กล่องทึบแสงแล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ (แต่ต้องกันความชื้น และเอาออกมาพักให้หายเย็นก่อนเปิด) สรุปในมุมเรา ถ้าคุณกำลังมองหา Kitagawa Hanbei Shoten ที่รสไม่หนักเกิน ดื่มง่าย ชงไม่ยาก และอยากได้มัทฉะที่ “เริ่มต้นแล้วไม่เฟล” รุ่น Iwai no Shiro เป็นตัวที่น่าลองค่ะ