ตำปูนา

ตำปูนาเป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนรสชาติแท้ของอาหารอีสานได้อย่างชัดเจน ด้วยความสดของปูนาและการปรุงรสที่กลมกล่อม ผมชอบเมนูนี้มากเพราะได้รสสัมผัสที่ต่างจากตำส้มตำปกติ เมื่อลองตำปูนาเอง ผมเลือกปูนาที่สดใหม่จากตลาดเช้า เพราะปูนาสดจะมีเนื้อกรอบและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้อย่างมาก ในการเตรียมตำปูนา ผมจะล้างปูนาด้วยน้ำสะอาดแล้วตัดส่วนที่ไม่ต้องการออกก่อน จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูบดละเอียด จากนั้นใส่ผักพื้นบ้านอย่างผักชีฝรั่งและถั่วฝักยาวลงไปเพิ่มความสดชื่น ปรุงรสอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวเผ็ดตามสไตล์ที่ชอบ ผมแนะนำให้ทานตำปูนาคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ และปลาร้าสับเพิ่มเพื่อความกลมกล่อม ยิ่งกินกับหมูยอหรือไก่ย่างด้วยแล้ว รสชาติอาหารจะเข้ากันเป็นอย่างดี ความสดของปูนาและการปรุงที่พิถีพิถันทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูโปรดที่ผมจะต้องสั่งทุกครั้งเมื่อมีโอกาสไปเที่ยวภาคอีสาน