เมนู "กุ้งทอดราดซอสมะขามหอมเจียว" เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมชอบทำอยู่บ่อยๆ เพราะรสชาติสไตล์ไทยแท้ๆ ที่ลงตัวระหว่างความกรอบของกุ้งทอดและความเปรี้ยวหวานของซอสมะขาม ผมมีทริคเล็กน้อยที่ช่วยให้รสชาติดีขึ้นมาก คือการเลือกกุ้งสดๆ ตัวไม่ใหญ่มาก คลุกแป้งทอดกรอบให้เคลือบทั่ว จะทำให้กุ้งมีผิวกรอบนานและไม่อมน้ำมันเวลาทอด นอกจากนี้ หอมแดงเจียวและพริกแห้งทอดที่โรยหน้าก็มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มความหอมและกรอบ กลิ่นหอมแดงเจียวที่เจียวจนเหลืองทอง พร้อมพริกแห้งหอมๆ ช่วยเพิ่มมิติรสชาติให้น่าสนใจขึ้น ผมมักเจียวซ้ำเพื่อให้ได้กรอบพอดีไม่ไหม้ ใช้น้ำมันเดิมจากทอดกุ้งช่วยเก็บความหอมไว้ เรื่องซอสมะขาม ผมแนะนำให้นำรากผักชีมาหมักในซอสเพื่อช่วยให้ออกกลิ่นหอมแบบสดใหม่ เคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าอย่างตั้งใจจนส่วนผสมข้นเล็กน้อย จะได้ซอสที่ไม่หวานเกินไป รสกลมกล่อมพอดี จากการลองทำหลายครั้ง ซอสที่ราดบนกุ้งทอดจะช่วยเติมเต็มรสชาติให้เมนูนี้ไม่เหมือนใคร อีกจุดเล็กๆ ที่ผมใส่ใจคือการจัดเสิร์ฟครับ เสิร์ฟกุ้งทอดราดซอสพร้อมข้าวสวยร้อนๆ จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว เหมาะกับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่ต้องการเมนูง่ายและอร่อย ที่บ้านผมทุกคนชอบเมนูนี้มาก และยังเป็นเมนูที่เหมาะกับการทำเป็นกับแกล้มกินกับข้าวเหนียวก็เข้ากันดี ถ้าใครชอบรสชาติเปรี้ยวหวานของมะขาม อย่าลืมลองทำติดบ้านไว้เลยครับ รับรองว่าได้สูตรเด็ด กุ้งทอดกรอบ ซอสรสชาติเข้มข้น พร้อมหอมเจียวและพริกทอดที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยจนต้องทำซ้ำแน่นอน!