ไก่ผัดเต้าเจี้ยว

ถ้าคุณเสิร์ชหา “ผัดขี้เมาไก่” แต่ที่บ้านมีเต้าเจี้ยว (หรือมีไก่ไหว้เจ้าที่เหลือ) เราทำเป็นเวอร์ชัน “ผัดขี้เมาไก่เต้าเจี้ยว” ได้เลยค่ะ ได้ความหอมเผ็ดแบบขี้เมา แต่รสจะกลมกล่อมเค็มนัวจากเต้าเจี้ยว คล้ายๆ ฟีลไก่ผัดเต้าหู้ยี้แบบไม่ต้องมีเต้าหู้ยี้ก็ยังอร่อย วัตถุดิบหลักที่ใช้บ่อย - ไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (อก/สะโพก/ไก่ไหว้เจ้าแกะเนื้อก็ได้) - เต้าเจี้ยว 1–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเข้มข้นเพิ่มได้) - กระเทียมสับ พริกขี้หนู/พริกชี้ฟ้าซอย - กระชายซอย + ใบกะเพรา (คีย์เวิร์ดความเป็น “ผัดขี้เมา”) - ซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน, น้ำซุปหรือน้ำเปล่า วิธีทำแบบที่เราทำแล้วเวิร์ก (กระทะเดียว) 1) หมักไก่ 10 นาที: ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย (ถ้าไก่ไหว้เจ้าเค็มอยู่แล้ว ข้ามได้) 2) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม ตามด้วยกระชายซอย 3) ใส่ไก่ลงผัดให้ตึงตัว แล้วเติมน้ำเล็กน้อยกันไหม้ 4) ใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้เต้าเจี้ยวเคลือบไก่ทั่วๆ ชิมรสก่อนค่อยปรุงเพิ่ม (เต้าเจี้ยวแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) 5) ปิดท้ายใส่ใบกะเพรา + พริกชี้ฟ้า ผัดเร็วๆ แค่พอสลดก็เสร็จ ทริคให้อร่อยแบบไม่เลี่ยนและไม่เค็มโดด - เต้าเจี้ยวให้ “บี้” กับน้ำผัดก่อนลงกระทะนิดนึง จะกระจายตัวดี ไม่จับเป็นก้อน - อยากได้กลิ่นแบบผัดขี้เมาแท้ๆ เพิ่มพริกไทยอ่อนหรือใบมะกรูดฉีกได้ - ถ้ารสออกเค็มไป เติมน้ำ+น้ำตาลปลายช้อน หรือบีบมะนาวนิดหน่อยตอนปิดไฟ (สดชื่นขึ้นมาก) ถ้าอยากให้ฟีลใกล้ “ไก่ผัดเต้าหู้ยี้” มากขึ้น - ใส่น้ำตาลเพิ่มอีกนิดให้หวานนำหน่อย และเติมนมข้นจืด/กะทินิดเดียวให้ซอสออกครีมมี่ (ไม่จำเป็นแต่ช่วยให้ละมุน) เสิร์ฟคู่กับอะไรดี เราชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มก็เข้ากันค่ะ ถ้ามีแตงกวา/ผักสดแนม จะตัดรสเผ็ดเค็มได้ดี ทำทีเดียวได้ทั้งเมนู “ไก่ผัดเต้าเจี้ยว” และกลิ่นอาย “ผัดขี้เมาไก่” ในจานเดียวเลยค่ะ