ส้มตำ

ถ้าถามว่า “ส้มตำกินกับอะไรดี” ช่วงนี้คำตอบที่ฉันยกให้เลยคือ “ส้มตำหมูกรอบที่จริงใจ” คือมันลงตัวแบบไม่ต้องคิดเยอะ ความแซ่บของส้มตำตัดกับความกรอบมันๆ ของหมูกรอบแล้วทำให้กินเพลินมาก โดยเฉพาะเวลาหมูกรอบทำมาดี หนังกรอบฟู ไม่เหนียว ไม่อมน้ำมัน ทริคส่วนตัวเวลาเลือกหมูกรอบมากินกับส้มตำ 1) ดูที่หนัง: หนังควรพองตัวและกรอบ เวลาเคี้ยวแล้วแตก “กรุบ” ไม่ใช่เหนียวติดฟัน 2) ดูชั้นมัน: ควรมีมันแทรกนิดๆ เพื่อความฉ่ำ แต่ไม่หนาเกินจนเลี่ยน 3) อุ่นก่อนกิน: ถ้าซื้อกลับบ้าน ฉันชอบอุ่นด้วยหม้อทอดลมหรือเตาอบสั้นๆ ให้หนังกลับมากรอบ แล้วค่อยหั่นชิ้นพอดีคำ ส้มตำแบบไหนเข้ากับหมูกรอบที่สุด? - ส้มตำไทย: เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ดกำลังดี ช่วยบาลานซ์ความมันของหมูกรอบ กินง่ายสุด - ส้มตำปูปลาร้า: ถ้าชอบนัวๆ กลิ่นปลาร้าชัดๆ จะยิ่งทำให้หมูกรอบอร่อยขึ้น แต่แนะนำสั่ง “เผ็ดกลาง” ก่อน เพราะหมูกรอบจะทำให้เรากินเพลิน เผ็ดจัดอาจกลบรสกรอบมันได้ ของกินคู่ที่ทำให้มื้อส้มตำหมูกรอบครบขึ้น - ข้าวเหนียวร้อนๆ: เป็นตัวช่วยซับความแซ่บและความมัน กินแล้วอิ่มอุ่นท้อง - แคบหมู/ผักสด: เพิ่มความกรอบอีกชั้น หรือถ้ากลัวเลี่ยน ผักสดอย่างกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว แตงกวา ช่วยตัดรสได้ดี - ไข่ต้ม: เวลาส้มตำเผ็ดไปนิด ไข่ต้มช่วยเบรกความเผ็ด และทำให้รสนัวขึ้น วิธีกินแบบที่ฉันชอบ (อร่อยจริง) ตักส้มตำให้มีเส้นมะละกอ+น้ำยำพอฉ่ำ แล้วคีบหมูกรอบหนึ่งชิ้นคลุกน้ำส้มตำเบาๆ ก่อนเข้าปาก จะได้ทั้งกลิ่นมะนาว/ปลาร้าและความกรอบของหนังในคำเดียว ฟีล “หมูกรอบที่จริงใจ” แบบสุดๆ ถ้ากำลังลังเลว่าส้มตำกินกับอะไรดี ลองจัดส้มตำหมูกรอบสักมื้อ แล้วจะเข้าใจว่าทำไมคู่นี้ถึงดัง—แซ่บ กรอบ นัว ครบในจานเดียวจริงๆ