ขนมต้มที่แสนอร่อย

ช่วงที่ลองทำ “ขนมต้มอัญชัน” กับ “ขนมต้มใบเตย” เองที่บ้าน สิ่งที่ทำให้ขนมออกมาสวยและอร่อยคือการเตรียมน้ำสีให้เข้มพอดี และคุมความชื้นของแป้งให้ดีค่ะ ขนมต้มที่ทำเสร็จแล้วจะได้หลากสีทั้งสีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากอัญชัน และสีขาว พอคลุกมะพร้าวขูดฝอยแล้วน่ากินมาก 1) เตรียมน้ำสีธรรมชาติให้หอมและสีชัด - ใบเตย: ปั่นใบเตยกับน้ำเล็กน้อยแล้วกรอง จะได้น้ำใบเตยสีเขียวและมีกลิ่นหอมละมุน (ถ้าอยากหอมขึ้น แนะนำอุ่นน้ำใบเตยให้พออุ่นๆก่อนนำไปผสมแป้ง กลิ่นจะเด่นขึ้น) - อัญชัน: แช่ดอกอัญชันในน้ำร้อนให้สีออกเข้ม พักให้เย็นก่อนใช้ ถ้าอยากได้โทนม่วงอมชมพูสามารถบีบมะนาวนิดเดียว แต่ถ้าต้องการ “ม่วงอัญชัน” แบบคลาสสิกไม่ต้องใส่มะนาวก็สวยค่ะ 2) เคล็ดลับผสมแป้งให้หนึบ ไม่แข็ง ไม่เละ เวลาเติมน้ำสีลงแป้ง ให้ค่อยๆเติมทีละนิดแล้วนวดจนแป้งเนียนและไม่ติดมือมาก แป้งที่ดีจะปั้นเป็นลูกกลมได้ง่าย ไม่แตกขอบ ถ้าแห้งไปให้เพิ่มน้ำสีทีละช้อนชา ถ้าแฉะไปค่อยเติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย (ใจเย็นๆ ตรงนี้สำคัญมาก) 3) ปั้นและต้มยังไงให้สุกทั่ว ปั้นลูกแป้งขนาดพอดีคำแล้วคลึงให้ผิวเรียบ จากนั้นต้มในน้ำเดือดจัด พอลูกแป้งลอยขึ้นให้ต้มต่ออีกประมาณ 1 นาทีเพื่อให้สุกถึงแกน แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้ช่วยให้ผิวไม่เละและยังหนึบอยู่ 4) คลุกมะพร้าวให้หอม ไม่บูดง่าย ใช้มะพร้าวขูดฝอยแบบสดๆ แล้วนึ่งกับเกลือหยิบมือ (เกลือช่วยดึงรสหวานและทำให้มะพร้าวหอมขึ้น) ถ้ามีมะพร้าวน้ำหอมจะยิ่งฟิน จากนั้นสะเด็ดมะพร้าวให้ไม่แฉะก่อนนำไปคลุกกับลูกขนมต้ม จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน 5) การจัดเสิร์ฟและการเก็บ จัดลูกขนมต้มหลากสีใส่จานแล้วโรยมะพร้าวเพิ่มอีกนิด ดูสวยและน่ากินมาก ถ้าทำไว้ล่วงหน้า แยกเก็บ “ตัวขนม” กับ “มะพร้าวคลุก” คนละกล่องในตู้เย็น พอจะกินค่อยอุ่นขนมด้วยไอน้ำสั้นๆ แล้วค่อยคลุกมะพร้าวใหม่ รสชาติจะใกล้เคียงทำสดที่สุดค่ะ ลองทำตามนี้แล้ว ขนมต้มใบเตยจะหอมแบบไทยๆ ส่วนขนมต้มอัญชันจะได้สีสวยเด่น ถ่ายรูปออกมาปังมาก เหมาะทั้งทำกินเองและทำเป็นของฝากเลยค่ะ