Lab Soi Chu

ถ้าใครเสิร์ชหาคำว่า “ลาบเนื้อ”, “ลาบเนื้อวัว” หรือ “ลาบเนื้ออีสาน” แล้วอยากทำกินเองที่บ้าน แบบซอยจุ๊แซ่บๆ เราขอแชร์แนวทางที่ทำบ่อยๆ ให้ได้รสใกล้เคียงร้านนะคะ (เป็นสไตล์บ้านๆ ทำง่าย แต่อร่อยจริง) วัตถุดิบหลักที่เราใช้จะมี เนื้อวัวหั่นบาง/สับหยาบตามชอบ (ส่วนที่ไม่เหนียวจะกินง่ายกว่า), หอมแดงซอยเยอะๆ, ต้นหอมผักชี, สะระแหน่ และผักเคียงแบบอีสาน เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบโหระพา หรือผักแพรวก็หอมมากค่ะ ส่วนเครื่องปรุงสำคัญของ “ลาบเนื้ออีสาน” คือ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำต้มสุกนิดหน่อยไว้ช่วยคลุกให้เข้ากัน (บางบ้านใส่น้ำปลาร้าต้มสุกด้วย ถ้าชอบกลิ่นนัว) เคล็ดลับให้ลาบเนื้อหอมและไม่คาวอยู่ที่ “สมุนไพร + ความเปรี้ยว” ค่ะ เราจะขยำหอมแดงซอยกับน้ำมะนาวนิดหนึ่งก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อวัวลงไปคลุก ตามด้วยน้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว ปรับรสให้ได้สามรส เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด แล้วค่อยใส่ต้นหอมผักชีและสะระแหน่ทีหลัง จะได้ไม่ช้ำและยังหอมสด ถ้าใครกังวลเรื่องกินดิบ แนะนำทำเป็น “ลาบคั่ว” ได้เหมือนกันค่ะ แค่คั่วเนื้อในกระทะแบบไฟกลาง เติมน้ำเล็กน้อยให้สุกพอดี แล้วค่อยปรุงรสเหมือนเดิม รสชาติจะคนละฟีลแต่ยังเป็นลาบเนื้อวัวที่แซ่บและกินง่าย เหมาะกับมือใหม่หรือคนที่อยากปลอดภัยขึ้น เรื่องหน้าตาให้เหมือน “รูปลาบอีสาน” ที่เห็นในร้าน เราจะจัดจานโดยโรยข้าวคั่วเพิ่มบนหน้าเล็กน้อย วางหอมแดงซอยให้ฟูๆ แล้วแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือผักชีอีกนิด จะดูน่ากินมากค่ะ กินคู่ผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันสุดๆ สุดท้าย ถ้าลองทำแล้วรสยังไม่กลม เคล็ดลับคือค่อยๆ เพิ่มน้ำมะนาวทีละนิด และอย่าใส่ข้าวคั่วทีเดียวเยอะเกินไป เพราะจะดูดน้ำจนแห้งเร็ว ลองทำตามนี้รับรองได้ลาบเนื้อซอยจุ๊แซ่บๆ กินเพลินแน่นอนค่ะ