หมูหมู

การเลือกส่วนของหมูที่จะนำมาปรุงอาหารมีผลอย่างมากต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเมนูที่เราทานอย่างไม่น่าเชื่อ จากประสบการณ์ส่วนตัวที่ชอบทำกับข้าวทานที่บ้านและเลือกใช้หมูมาตลอด พบว่าการรู้จักและเข้าใจลักษณะเฉพาะของหมูแต่ละส่วนช่วยให้สามารถปรับสูตรและวิธีการปรุงให้เหมาะสมได้อย่างดี สันคอหมูเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมาก เพราะมีความนุ่มและไขมันแทรกพอดี ทำให้เมนูอย่างคอหมูย่างหรือหมูกระทะออกมาหอมนัวและฉ่ำกำลังดี นอกจากนี้ยังสามารถหมักกับเครื่องเทศง่ายๆ เช่น เกลือ พริกไทยและกระเทียมซอยเพื่อเพิ่มรสชาติ สำหรับคนชอบความกรอบและเคี้ยวเพลิน สามชั้นตอบโจทย์ได้ดี เพราะลายมันและเนื้อสลับกันอย่างลงตัว เหมาะสำหรับทำหมูกรอบหรือปิ้งย่าง วิธีการทอดหรือย่างควรใช้ไฟร้อนปานกลางถึงสูงเพื่อให้ผิวกรอบแต่เนื้อยังคงนุ่ม ไม่แข็ง ส่วนสันในมีไขมันน้อยมาก เหมาะกับเมนูที่ต้องการความนุ่มละมุนอย่างสเต๊กหรือหมูทอดชุบแป้ง รสชาติจะค่อนข้างนุ่มนวลและเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติไม่มันมาก สันนอกมีลักษณะเนื้อแน่นและมีมันเล็กน้อยที่ขอบจึงเหมาะกับการทำเมนูผัด ทอด หรือชุบแป้งทอด โดยการปรุงควรระวังไม่ให้แห้งเกินไปเพื่อรักษาความนุ่มของเนื้อ ขาหมูหรือคากิมีหนังที่เด้งและเอ็นที่นุ่ม หลังจากตุ๋นหรือพะโล้จนเปื่อยนุ่มแล้ว จะได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ต่างจากส่วนอื่น ๆ ส่วนแก้มหมูที่มีความหนึบและเด้ง มีกลิ่นหอมมันเฉพาะตัว เหมาะสำหรับการย่างหรือต้มกับน้ำจิ้มแจ่ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้โดดเด่น จากประสบการณ์พบว่าเคล็ดลับใกล้ตัวที่ทำให้เมนูหมูอร่อยขึ้นคือการเลือกใช้ส่วนหมูที่เหมาะสมกับเมนูและการใช้เครื่องปรุงกับเทคนิคการหมักที่เข้ากับเนื้อหมูแต่ละส่วน อย่างเช่น หมักสันคอหมูด้วยเกลือ พริกไทย และกระเทียมแล้วปิ้งบนเตาถ่าน หรือหมักสามชั้นด้วยซอสที่มีรสหวานนำเพื่อละลายไขมันและเพิ่มความกรอบ สุดท้ายนี้ หมูทุกส่วนสามารถอร่อยได้เมื่อนำไปปรุงในเมนูที่เหมาะสมและตามวิธีที่ชอบ อย่างไรก็ตาม สันคอหมูยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมเพราะความนุ่ม หอม และความฉ่ำที่ลงตัว ทำให้คนรักหมูส่วนใหญ่เทใจให้เสมอ ทุกครั้งที่ได้ลองทำเมนูใหม่ ๆ โดยใช้หมูสันคอพบว่าได้รับคำชมจากคนรอบข้างและผู้ใหญ่บ้านอย่างไม่ขาดสาย ยิ่งถ้าปรุงร้อน ๆ จะยิ่งเพิ่มความน่ากินขึ้นหลายเท่า