PASTRY

Aku dulu sering banget beli puff pastry instan di toko bahan kue, tapi makin ke sini kerasa banget harganya lumayan mahal. Akhirnya nekat coba bikin resep puff pastry simple versi homemade, cuma pakai tepung terigu, margarin, dan air. Ternyata hasilnya bisa mirip banget sama puff pastry instan yang dijual di toko, asal teknik lipat dan istirahat adonannya benar. Biasanya aku pakai tepung terigu protein tinggi sekitar 150 gr, margarin 25 gr untuk campuran adonan, lalu air sekitar 50 ml. Ini untuk adonan dasarnya dulu. Untuk lemak lipatnya bisa pakai korsvet kalau ada, tapi kalau nggak ada, aku sering ganti dengan margarin biasa dan tetap oke. Kuncinya, lemak lipatnya harus dalam keadaan dingin (boleh sebentar masuk kulkas) supaya nanti lapisan puff pastry-nya kelihatan cantik. Setelah adonan dasar jadi, aku pipihkan memanjang, lalu taruh korsvet atau margarin di tengah, kemudian lipat. Di sini kamu nggak perlu alat khusus, spatula juga sudah cukup buat bantu ratain margarin biar nggak belepotan. Kalau adonan terasa terlalu lembek atau margarin mulai meleleh, istirahatkan dulu di kulkas sekitar 15–20 menit. Ini penting banget supaya lapisan nggak menyatu dan hasil puff pastry bisa mengembang berlapis. Untuk ukuran, aku biasanya pipihkan adonan sampai kira-kira 12,5 cm x 15 cm, lalu mulai teknik lipat single fold (dilipat tiga). Setelah dilipat, adonan diistirahatkan lagi, baru kemudian dipipihkan lagi. Ulangi proses ini beberapa kali. Jangan lupa, setiap kali dipipihkan, usahakan ketebalan adonan rata dan pinggirannya rapi, tujuannya supaya saat dipotong dan dipanggang, lapisannya naik dengan cantik dan memuaskan. Soal penyimpanan, kalau kamu pengen sensasi praktis seperti puff pastry instan, adonan yang sudah dilipat dan diistirahatkan bisa dipipihkan terakhir kali lalu dipotong-potong sesuai kebutuhan. Susun di atas kertas baking, bungkus rapat, lalu simpan di freezer. Jadi waktu butuh, tinggal keluarkan, diamkan sebentar sampai sedikit lentur, isi dengan isian manis (cokelat, selai, vla) atau gurih (sosis, ayam, daging cincang), lalu panggang. Menurutku, resep puff pastry simple seperti ini lumayan menyelamatkan kalau lagi pengen cemilan pastry tapi malas keluar beli. Bahannya murah, nggak perlu telur dan mixer, dan bisa disesuaikan rasanya. Yang penting sabar di bagian giling dan istirahat adonan, karena dari situ lahir lapisan-lapisan puff pastry yang renyah dan berlapis-lapis kaya puff pastry instan dari toko.