Aku pertama kali nyobain bikin nugget tahu bihun wortel ini gara-gara lagi akhir bulan dan lauk di rumah serba terbatas. Ternyata bahan sederhana seperti bihun jagung, tahu putih, dan wortel parut kalau dikombinasikan bisa jadi nugget bihun yang enak, lembut di dalam dan renyah di luar. Biasanya aku pakai 1 bungkus kecil bihun jagung, diseduh dengan air panas sebentar sampai empuk lalu ditiriskan. Tahu putih aku peras dulu airnya supaya adonan nggak terlalu lembek, lalu dihancurkan dengan garpu. Wortel cukup diparut halus supaya gampang tercampur dan anak-anak nggak terlalu sadar kalau lagi makan sayur. Setelah itu semua bahan dicampur: bihun yang sudah dipotong-potong, tahu hancur, wortel parut, daun bawang, garam, kaldu jamur, sedikit penyedap kalau suka, merica bubuk, tepung terigu, dan telur. Aduk sampai rata, teksturnya jangan terlalu cair tapi juga jangan terlalu padat. Kalau terasa terlalu lembek, biasanya aku tambah sedikit tepung terigu lagi sampai bisa dipadatkan. Untuk bentuknya fleksibel, kadang aku ratakan di loyang yang sudah dioles minyak lalu dikukus dulu sampai matang dan padat. Setelah dingin baru dipotong-potong bentuk nugget. Cara lain yang lebih sat set, adonan langsung aku bentuk pakai sendok, tapi menurutku kalau dikukus dulu bentuknya lebih rapi dan hasilnya lebih empuk. Supaya jadi nugget bihun yang bisa di-frozen, setelah dipotong aku celupkan ke larutan tepung terigu (tepung + sedikit air + sejumput garam), lalu gulingkan ke tepung roti sampai tertutup rata. Susun di wadah kedap udara atau lunchbox, misalnya lunchbox Stein yang cukup kuat dan rapi, lalu masukkan freezer. Kalau mau digoreng, tinggal ambil secukupnya tanpa perlu dicairkan lama, langsung masuk ke minyak panas api sedang. Untuk bekal, nugget tahu bihun wortel ini enak dipasangkan dengan nasi hangat, tumisan sayur, atau sekadar cocolan saus sambal dan mayo. Karena bahannya tahu dan bihun, rasanya lebih ringan dibanding nugget daging, jadi cocok buat camilan sore juga. Aku sering bikin sekaligus banyak, jadi stok nugget bihun di freezer aman buat beberapa hari. Tips tambahan dari pengalamanku: kalau mau lebih gurih, bisa tambahkan bawang putih halus ke adonan. Buat bund yang punya anak susah makan sayur, wortel bisa diganti atau ditambah jagung pipil atau bayam cincang halus. Intinya resep nugget tahu bihun wortel ini fleksibel dan ekonomis banget, pas buat yang cari ide bekal simple sat set tanpa ribet tapi tetap enak dan mengenyangkan.