ทอดมันกุ้งเจ

ถ้าใครเสิร์ช “ทอดมันกุ้ง” แล้วอยากได้เวอร์ชันเจที่รสสัมผัสใกล้เคียงของจริง เราทำสูตรนี้บ่อยมาก เพราะทำทีเดียวแล้วสต๊อคไว้ได้ ช่วงเทศกาลเจหรือวันที่อยากกินของทอดแบบไม่จำเจคือช่วยชีวิตสุดๆ ตัวเด่นคือใช้เห็ดออรินจิให้ความเด้ง เคี้ยวแล้วมีเทกซ์เจอร์เหมือนเนื้อกุ้ง วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ทำแล้วกรอบนอกนุ่มใน): เห็ดออรินจิ 200 กรัม, แครอท 100 กรัม, แป้งข้าวเหนียว 100 กรัม, แป้งมันสำปะหลัง 30 กรัม, ซอสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, พริกไทย (ตามชอบ) แล้วเตรียม “แป้งทอดกรอบผสมน้ำ” กับ “เกล็ดขนมปัง (เจ)” สำหรับชุบก่อนทอด ทริคทำให้เนื้อทอดมันเด้งและไม่เละ: เราจะสับเห็ดออรินจิให้ละเอียดพอประมาณ (ไม่ถึงกับบด) แล้วบีบน้ำออกนิดหน่อยก่อนผสม ถ้าเห็ดชื้นเกินไป เนื้อจะนิ่มและตอนทอดจะอมน้ำมัน จากนั้นคลุกแครอทขูด ใส่แป้งข้าวเหนียว+แป้งมัน ปรุงด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาล และพริกไทย นวดให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน (ถ้าแห้งไปค่อยๆ เติมน้ำทีละนิด) ขั้นตอนชุบทอดให้กรอบนาน: ปั้นเป็นแผ่นหนากำลังดี (หนาเกินจะไม่กรอบ) ชุบแป้งทอดกรอบผสมน้ำบางๆ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังเจให้ทั่ว กดเบาๆ ให้ติดแน่น จากนั้นทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนเหลืองสวย ถ้าไฟแรงเกิน เกล็ดจะไหม้ก่อนด้านในสุก วิธีสต๊อคไว้กินเป็นเดือน (ที่เราทำจริง): ปั้นและชุบเกล็ดให้เสร็จก่อน แล้วเรียงบนถาดแช่แข็งให้เซ็ตตัว 1-2 ชม. ค่อยย้ายใส่กล่อง/ถุงซิป จากนั้นแรปด้วยฟิล์มใสให้ “เรียบ แน่น” อีกชั้นเพื่อลดไอน้ำเกาะ (ช่วยถนอมอาหารและลดกลิ่นปะปน) เวลาอยากกิน เอาออกมาทอดจากช่องแข็งได้เลย ไม่ต้องละลาย แต่ลดไฟลงหน่อยและทอดนานขึ้นเล็กน้อย เสิร์ฟยังไงให้อร่อยเหมือนร้าน: เราชอบกินคู่ซอสบ๊วยเจ หรือทำซอสจิ้มง่ายๆ ด้วยซอสเห็ดหอมเติมพริกไทยกับน้ำอุ่นนิดเดียว รสจะกลมๆ หอมมาก ใครชอบเผ็ดเติมพริกป่นเจได้เลย