ฉีกกฎ!บะจ่างแบบเดิม

ใครที่อยากทำ “บะจ่างแบบไม่ต้องห่อ” แนะนำให้ลองทำเป็น “บะจ่างเปิดหน้า” ค่ะ ฟีลเหมือนบะจ่างเดิม ๆ แต่ตัดขั้นตอนยาก ๆ อย่างการห่อใบไผ่ออกไป เหมาะมากสำหรับมือใหม่หรือคนอยู่คอนโดที่อุปกรณ์ไม่เยอะ แถมจัดเครื่องให้แน่นได้ตามใจ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มี) - ข้าวเหนียว 200 กรัม (แช่น้ำ 1–2 ชม. หรือข้ามคืนจะนึ่งสวย) - เนื้อหมู 200 กรัม - กุนเชียง, กุ้งแห้ง, เห็ดหอม, ถั่วลิสงต้ม - ไข่แดงเค็ม - งาขาวคั่ว (ช่วยเพิ่มความหอมตอนเสิร์ฟ) ซอสหมัก/ซอสผัดให้กลิ่นบะจ่าง (รสกลม ๆ) - ซอสหอยนางรม 2 ชต. - ซีอิ๊วขาว 2 ชต. - ซอสปรุงรส 1 ชต. - ซีอิ๊วดำหวาน 2 ชต. (ช่วยให้สีสวย) - น้ำตาลทราย 1 ชต. - น้ำเปล่าเล็กน้อย - พริกไทย + น้ำมันงา (ใส่นิดเดียวหอมมาก) วิธีทำแบบไม่ต้องห่อ (ฉบับทำแล้วเวิร์ก) 1) เตรียมข้าวเหนียว: แช่แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกซอสบางส่วนให้พอมีรส (อย่าใส่ซอสหนักเกิน เพราะเดี๋ยวเละตอนนึ่ง) 2) ทำเครื่อง: หมักหมูกับซอสที่เหลือ ผัดให้หอม ใส่เห็ดหอม กุ้งแห้ง ถั่วลิสงต้ม และกุนเชียง ผัดพอเข้ากัน 3) จัด “บะจ่างเปิดหน้า”: ตักข้าวเหนียวลงถ้วย/พิมพ์กดให้แน่นนิด ๆ แล้วโปะเครื่องด้านบน ใส่ไข่แดงเค็มเป็นชิ้น ๆ 4) นึ่ง: นึ่งไฟกลาง 15–20 นาที (ถ้าถ้วยใหญ่หรืออัดแน่นมาก อาจเพิ่มเวลาอีก 5 นาที) ระหว่างนึ่งถ้ากลัวข้าวแห้ง เติมน้ำเล็กน้อยรอบ ๆ ได้ ทริคให้ข้าวเหนียวไม่แข็ง และรสชัดเหมือนบะจ่าง - แช่ข้าวเหนียวให้นานพอ จะช่วยให้สุกนุ่มสม่ำเสมอ - ผัดเครื่องให้หอมก่อนนึ่ง กลิ่นจะออกมาเหมือนบะจ่างมากขึ้น - ใส่น้ำมันงาปิดท้ายเล็กน้อย หอมแบบ “เทศกาล” ขึ้นมาทันที - ถ้าชอบหน้าแน่น ๆ ให้ทำเครื่องเยอะกว่าข้าวได้เลย เพราะเราไม่ต้องห่อ การเก็บ/อุ่นให้ยังอร่อย - ทำเผื่อไว้ได้: พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น - เวลาอุ่น ฉันชอบนึ่งซ้ำ 5–8 นาทีมากกว่าไมโครเวฟ เพราะข้าวเหนียวจะไม่แห้ง (แต่ถ้าไมโครเวฟได้ ให้คลุมด้วยฟิล์มยืดถนอมอาหารแบบฟู้ดเกรดและเจาะรูเล็ก ๆ ระบายไอน้ำ) ทำครั้งแรกแนะนำเริ่มจากถ้วยเล็ก ๆ ก่อนค่ะ จะคุมสุกง่าย แล้วค่อยปรับรสให้ถูกใจ รับรองว่าบะจ่างแบบไม่ต้องห่อก็เครื่องแน่น อิ่มฟินได้เหมือนกัน