ต้มโคล้งเป็นเมนูที่หลายคนชอบเพราะกลิ่นสมุนไพรหอม ๆ กับรสเปรี้ยวเผ็ดซดคล่องคอ ปกติจะใช้ปลาย่างหรือกุ้งย่างให้มีกลิ่นรมควัน แต่วันที่อยากทำแบบเร็ว ๆ ฉันชอบใช้ “ปลากระป๋อง” โดยเฉพาะปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศ (อย่าง AYAM) เพราะน้ำซอสช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้ซุปแบบไม่ต้องเคี่ยวนาน วัตถุดิบที่ทำแล้วเวิร์ก (สำหรับ 2 ที่) - ปลาแมกเคอเรลในซอสมะเขือเทศ 2 กระป๋อง (ใส่ได้ทั้งปลาและซอส) - พริกแห้งประมาณ 8 เม็ด (คั่วให้หอมก่อน รสจะลึกขึ้น) - มะเขือเทศ 2 ลูก (ช่วยเพิ่มความสดและความเปรี้ยวละมุน) - ใบกะเพรา 1 ถ้วย (กลิ่นกะเพรากับต้มโคล้งเข้ากันมาก) - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่ตอนปิดไฟ) - สมุนไพรเสริมที่แนะนำ: ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด (มีหรือไม่มีก็ได้ แต่มีแล้วหอมขึ้นมาก) วิธีทำแบบบ้าน ๆ ที่ฉันใช้ 1) คั่วพริกแห้งให้หอม แล้วบุบพอแตก (ไม่ต้องละเอียด) กลิ่นจะออกดีเวลาต้ม 2) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด (ถ้ามี) เคี่ยวสัก 3–5 นาทีให้กลิ่นออก 3) ใส่มะเขือเทศลงไปให้เริ่มนิ่ม แล้วค่อยใส่ปลากระป๋องพร้อมซอส คนเบา ๆ ไม่ให้เนื้อปลาเละ 4) ปรุงรสเค็ม/เปรี้ยวตามชอบ ถ้าซอสจากปลากระป๋องเข้มอยู่แล้ว ฉันจะชิมก่อนค่อยเติมน้ำปลาเล็กน้อย 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว จากนั้นใส่ใบกะเพราตอนท้าย กลิ่นจะสดและไม่ขม ทริคลดคาว + ทำให้ได้ฟีล “ต้มยำปลาย่าง” - คั่วพริกแห้งกับหอมแดงก่อนต้ม จะช่วยกลบคาวและเพิ่มความหอมแบบควันอ่อน ๆ - ถ้ามี “ปลาย่าง” จริง ๆ ใส่เศษปลาย่างเล็กน้อยตอนต้ม จะได้กลิ่นต้มยำปลาย่างชัดขึ้นมาก - น้ำมะนาวต้องใส่หลังปิดไฟเสมอ รสจะหอมและไม่ขม ถ้าอยากดัดแปลงเป็น “ต้มโคล้งกุ้ง” - เปลี่ยนเป็นกุ้งสด (หรือกุ้งย่าง) แล้วเพิ่มความหอมด้วยการย่าง/คั่วเปลือกกุ้งก่อนต้มสั้น ๆ จะได้รสหวานทะเล เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ฉันชอบกินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันดีมาก ซดน้ำต้มโคล้งเผ็ดเปรี้ยวแล้วตัดด้วยความหวานของมะเขือเทศ รู้สึกเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ได้รสไทยจัดเต็มแบบไม่ต้องเตรียมของเยอะเลยค่ะ