ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำทาโกะยากิ” แบบทำเองที่บ้านและอยากให้เป็นเมนูเจ/วีแกน ลองสูตรไส้ถั่วขาวนี้เลยค่ะ เราทำแล้วรู้สึกว่าได้ความครีมมี่ นุ่ม และอิ่มท้องมาก แถมเข้ากับซอสทาโกะยากิสุดๆ วัตถุดิบ (ทำได้ประมาณ 20–24 ลูก) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย - ผงฟู 1 ชช. (ช่วยให้ฟูนิดๆ) - เกลือ 1/4 ชช. - น้ำสต๊อกผักหรือน้ำเปล่า 1½ ถ้วย (ค่อยๆ เติมให้แป้งเหลวคล้ายแป้งแพนเค้กแบบเหลว) - ซีอิ๊วขาว 1 ชช. + น้ำมันงาเล็กน้อย (เพิ่มกลิ่นญี่ปุ่น) - กะหล่ำปลีซอย/ต้นหอมซอย ตามชอบ (ใส่แล้วหอมขึ้นมาก) ไส้ถั่วขาว - ถั่วขาวต้มสุก 1 ถ้วย (หรือถั่วขาวกระป๋องล้างน้ำ) - มายองเนสวีแกน 1–2 ชต. (ถ้าไม่มีใช้นมถั่วเหลืองข้นๆ แทนได้) - พริกไทย/เกลือเล็กน้อย วิธีทำไส้: บดถั่วขาวให้พอหยาบๆ แล้วคลุกมายองเนส ปรุงนิดเดียวให้รสกลมๆ จะได้เนื้อไส้แบบครีมมี่แต่ยังมีเท็กซ์เจอร์ วิธีทำทาโกะยากิ (สำคัญเรื่องไฟและการทาน้ำมัน) 1) ผสมของแห้ง (แป้ง ผงฟู เกลือ) แล้วค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกผัก ใส่ซีอิ๊วขาว คนจนเนียน พัก 10 นาที แป้งจะเข้าที่และทำให้เนื้อเนียนขึ้น 2) ตั้งกระทะทาโกะยากิให้ร้อนระดับกลาง จากนั้น “ทาน้ำมันทุกหลุมให้ทั่ว” เราจะใช้แปรงหรือกระดาษทิชชู่ชุบน้ำมันก็ได้ ขั้นนี้ช่วยลดปัญหาแป้งติดพิมพ์มากๆ 3) เทแป้งให้เต็มหลุมและล้นนิดหน่อย ใส่กะหล่ำปลี/ต้นหอม แล้วหยอดไส้ถั่วขาวลงไป 4) รอให้ขอบเริ่มเซ็ตตัว (ประมาณ 1–2 นาที) ใช้ไม้จิ้ม/ที่แคะค่อยๆ แซะขอบแล้ว “พลิกครึ่งรอบ” เก็บแป้งส่วนที่ล้นให้ม้วนเข้าไปเป็นทรงกลม 5) กลิ้งไปเรื่อยๆ ให้สุกทั่วจนเป็นสีน้ำตาลทอง กดเบาๆ แล้วเด้งนิดๆ คือกำลังดี ทริคที่ช่วยให้ลูกกลมสวย - ไฟไม่แรงเกิน: ถ้าไฟแรงนอกไหม้ในยังเหลว พลิกยากและเละ - แป้งต้องเหลวพอดี: เหลวเกินจะไม่อยู่ทรง หนืดเกินจะสุกยากด้านใน - ทาน้ำมันทุกครั้งก่อนเทแป้งชุดใหม่ โดยเฉพาะถ้าใช้กระทะใหม่ ซอสและท็อปปิ้งแบบเจ (ทำง่ายมาก) - ซอสทาโกะยากิ: ซอสมะเขือเทศ 2 ชต. + ซอสวูสเตอร์ 1 ชต. + ซีอิ๊ว 1 ชช. + น้ำตาลนิดเดียว เคี่ยวให้ข้น - มายองเนสวีแกน บีบเป็นเส้น - สาหร่ายผง/อาโอโนริ และงาขาวคั่ว ถ้ามี “ปลาแห้ง” แบบวีแกนก็ใส่เพิ่มฟีลทาโกะยากิสุดๆ ถ้าไม่มีพิมพ์ทาโกะยากิ ทำเป็น “แพนเค้กทาโกะยากิ” ในกระทะเทฟลอนค่ะ เทแป้ง ใส่ไส้ถั่วขาว แล้วพับ/ตัดเป็นชิ้น ราดซอสเหมือนกัน อร่อยและง่ายมาก หวังว่าขั้นตอนนี้จะช่วยให้ทำตามได้จริงนะคะ ใครลองแล้วติดตรงไหน (แป้งติดพิมพ์/ลูกไม่กลม/ด้านในไม่สุก) บอกอาการมาได้ เดี๋ยวช่วยไล่แก้ให้ค่ะ