ถ้าใครค้นหา “ไก่ทอดเคเอฟซี/ไก่กรอบเคเอฟซี/ไก่ทอด KFC สูตรผู้พัน” แล้วอยากทำเองที่บ้าน แบบรสใกล้เคียงและกรอบนาน ๆ นี่คือทริคที่ฉันทำแล้วเวิร์กมาก (ใช้วัตถุดิบเบส ๆ อย่าง เนื้ออกไก่, ผงปาปริก้า, ผงปรุงรสไก่, ผงกระเทียม, พริกไทย, เกลือ, น้ำเปล่า และแป้งทอดกรอบ) 1) เลือกชิ้นไก่ให้เหมาะกับความฉ่ำ ฉันใช้ “เนื้ออกไก่ (Chicken breast)” จะสุกไวและได้เนื้อแน่น แต่ต้องระวังแห้ง เคล็ดลับคือหั่นชิ้นไม่บางเกิน (ประมาณ 2–3 ซม.) หรือถ้าชอบฉ่ำขึ้นให้ผสมสะโพก/น่องด้วยก็ได้ 2) สูตรหมักให้เข้าเนื้อ (หมัก 5–6 ชั่วโมง) จุดสำคัญของไก่ทอด KFC ที่บ้านคือ “การหมักนานพอ” ฉันจะคลุกผงปาปริก้า + ผงปรุงรสไก่ + ผงกระเทียม + พริกไทย + เกลือ ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเติมน้ำเปล่านิดหน่อยให้พอเคลือบเนื้อ (ไม่ต้องเหลวมาก) จากนั้นแช่ตู้เย็น 5–6 ชั่วโมงตามที่ทำไว้ในภาพ พอทอดออกมารสจะลึกขึ้น ไม่จืดข้างใน 3) ชุบแป้งทอดกรอบให้ “เป็นเกล็ด” แบบไก่กรอบเคเอฟซี ฉันใช้แป้งทอดกรอบ (Crispy flour) เป็นหลัก ทริคคือ: - เอาไก่ที่หมักแล้วสะเด็ดน้ำหมักส่วนเกินนิดหนึ่ง - คลุกแป้งครั้งที่ 1 ให้ทั่ว แล้วพัก 3–5 นาทีให้แป้งดูดความชื้น - คลุกแป้งซ้ำครั้งที่ 2 แล้วใช้มือบีบ/ขยุ้มเบา ๆ ให้เกิดเป็นปุ่ม ๆ เกล็ดแป้งจะฟูกรอบมากขึ้น ถ้าอยากกรอบจัดขึ้นอีก เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งแล้วขยำให้เป็นเม็ดเล็ก ๆ ก่อนนำไก่มาคลุก (จะช่วยสร้างเกล็ด) 4) เทคนิคทอดให้สีสวยและไม่อมน้ำมัน ฉันทอดด้วยไฟกลางค่อนอ่อนเพื่อให้สุกถึงด้านในก่อน แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายให้ผิวกรอบและสีทองสวย วิธีเช็กง่าย ๆ คือทอดจนผิวเริ่มเซ็ตตัวก่อนค่อยกลับด้าน อย่ากลับบ่อย น้ำมันจะไม่กระเด็นและแป้งไม่หลุด 5) พักไก่หลังทอดให้กรอบนาน พอทอดเสร็จอย่าวางบนกระดาษซับมันอย่างเดียว ฉันจะวางบนตะแกรงให้ลมผ่าน ไก่ทอด KFC โฮมเมดจะกรอบนานขึ้น ไม่ชื้น 6) ปรับรสให้ใกล้ “ไก่ทอด KFC” มากขึ้น ถ้าชิมแล้วอยากได้ความหอมเครื่องเทศแนว ๆ ไก่ทอดเคเอฟซี ให้เพิ่มผงปาปริก้านิดหน่อย และเน้นพริกไทยกับผงกระเทียมอีกนิด รสจะเด่นขึ้นแบบไม่ต้องใส่เยอะจนกลบรสไก่ ทำตามนี้จะได้ไก่ทอด kfc สไตล์ผู้พันที่กรอบนอกนุ่มในจริง ๆ โดยเฉพาะถ้าหมักครบ 5–6 ชั่วโมงและชุบแป้งให้เป็นเกล็ด รับรองว่ากัดแล้วกร๊อบถูกใจมาก