บุหลันมรกตหวานน้อย

หลายคนอาจคุ้นชื่อ “บุหลันมรกต” จากขนมไทยสีเขียวอ่อน หอมใบเตย และรสหวานน้อยกินเพลินๆ ของที่เจอบ่อยจะมาใน “ถ้วยตะไล” ขนาดพอดีคำ แล้วนึ่งในลังถึงให้สุกกำลังดี พอสุกแล้วเนื้อจะนุ่มเด้ง ไม่แข็ง ไม่ร่วน และมีความชุ่มนิดๆ เวลาแกะออกจากถ้วยจะเห็นผิวเรียบใส น่ากินมาก คำที่คนค้นหาบ่อยอย่าง “ขนมมรกต” หรือ “หีปะถม” บางพื้นที่ใช้เรียกขนมแนวเดียวกัน (เป็นขนมไทยสีเขียวกลิ่นใบเตย นึ่งในถ้วยเล็ก) จุดเด่นคือความหอมและความละมุนของเนื้อขนม ถ้าเป็นสูตรหวานน้อยจริงๆ จะไม่หวานแหลม กินแล้วไม่เลี่ยน เหมาะกับคนที่อยากกินขนมไทยแต่ไม่อยากน้ำตาลจัด จากที่ลองซื้อแบบแพ็ก “กล่องพลาสติกใส” ราคา 15 บาทต่อกล่อง (เขามีตกแต่งใบเตยให้ดูสดด้วย) ข้อดีคือพกง่าย ซื้อไปฝากที่ทำงานหรือวางเป็นของว่างในบ้านก็สะดวก เวลาเลือกซื้อแนะนำดู 3 อย่างนี้: 1) สีเขียวควรเป็นเขียวอ่อนธรรมชาติ ไม่เข้มจัดเกินไป 2) กลิ่นใบเตยต้องชัดแต่ไม่ฉุน 3) ผิวหน้าขนมควรตึงเนียน ไม่มีน้ำแฉะขังในถ้วยมากเกินไป วิธีกินให้อร่อยสำหรับสายหวานน้อย: กินตอนอุ่นๆ จะหอมใบเตยเด่นและเนื้อนุ่มสุด ถ้าแช่เย็น เนื้อจะหนึบขึ้นเล็กน้อย (บางคนชอบมาก) แต่ถ้าอยากให้กลับมานุ่มเหมือนเดิม ให้นึ่งหรือไมโครเวฟแบบไฟอ่อนสั้นๆ แล้วค่อยกิน จะได้ความหอมกลับมาเต็มๆ การเก็บรักษา ถ้าซื้อมาแล้วกินไม่หมด แนะนำเก็บในตู้เย็นในกล่องปิดสนิทเพื่อกันกลิ่นอื่น และควรกินให้หมดภายใน 1–2 วันเพื่อความสด เพราะขนมใบเตยพอเก็บนานกลิ่นจะอ่อนลงและเนื้อจะแน่นขึ้น ถ้าใครกำลังหา “บุหลันมรกตหวานน้อย” หรือ “ขนมมรกต/หีปะถม” แบบราคาน่ารัก 15 บาทต่อกล่อง ลองสังเกตว่าร้านไหนนึ่งใหม่ๆ ในลังถึง จะได้ขนมร้อนๆ หอมๆ เนื้อนุ่มเด้ง กินแล้วเข้าใจเลยว่าทำไมคนถึงตามหากันบ่อย