ก๋วยเตี๋ยวไก่🍗🍜

ถ้าคีย์เวิร์ดที่หลายคนหาคือ “โครงไก่ Makro” เราว่ามันเหมาะมากสำหรับทำ “น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ฉบับเด็กหอ” เพราะราคาประหยัด เคี่ยวแล้วได้น้ำซุปหวานกระดูกแบบธรรมชาติ แถมทำครั้งนึงกินได้หลายมื้อ ทริคเลือกโครงไก่ Makro แบบที่เคี่ยวแล้วคุ้ม: - เลือกโครงไก่ที่ติดเนื้อหน่อย จะไม่โล่งเกินไป น้ำซุปจะหวานและหอมขึ้น - ถ้ามีเวลา หยิบ “น่องไก่” เพิ่ม 2-3 ชิ้นไว้ทำท็อปปิ้ง จะได้ฟีลก๋วยเตี๋ยวไก่เต็มชาม วิธีเตรียมโครงไก่ให้น้ำซุปใส ไม่คาว (ทำในครัวหอได้): 1) ล้างโครงไก่ แล้วลวกน้ำเดือดสั้นๆ 2-3 นาที เทน้ำทิ้ง เพื่อลดคราบเลือด/กลิ่น 2) ล้างหม้อไวๆ แล้วค่อยเริ่มต้มจริง จะช่วยให้น้ำซุปใสขึ้นมาก เคี่ยวน้ำซุปโครงไก่ในหม้อเดียว (สำหรับคนงบน้อยและอุปกรณ์น้อย): - ใส่น้ำให้ท่วมโครงไก่ (กะให้เหลือสำหรับลวกเส้นได้ด้วยจะยิ่งประหยัด) - ถ้ามี “สามเกลอ” (กระเทียม พริกไทย รากผักชี) ผัดให้หอมก่อนแล้วค่อยเติมน้ำลงไป น้ำซุปจะหอมขึ้นแบบร้าน - ปรุงแนวเด็กหอแบบที่ทำง่าย: น้ำปลา + ซีอิ๊วฝาเขียว + ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วดำเล็กน้อย + น้ำตาลนิดเดียว + รสดี (ตามที่มี) ชิมให้ได้รสเค็มหวานกลมกล่อม - เคี่ยวไฟอ่อนอย่างน้อย 30-45 นาที (ถ้าเคี่ยวนานกว่านี้จะยิ่งหวาน) ไอเดียเพิ่มความคุ้ม: ลูกชิ้นปลา + ผักบุ้งจีน + บะหมี่แห้ง - ลูกชิ้นปลาเอาลงต้มในน้ำซุปช่วงท้ายๆ ให้ร้อนทั่ว - บะหมี่แห้งกับผักบุ้งจีน ลวกแยก 20-40 วินาทีพอ (อย่านาน เดี๋ยวเละ) - บีบมะนาวก่อนกินนิดนึง ตัดเลี่ยนและทำให้ซุปสดขึ้นมาก เก็บไว้กินหลายมื้อแบบไม่เสียรส: - แยก “น้ำซุป” ออกจาก “เส้น” เสมอ เส้นจะไม่อืด - แช่ตู้เย็น 2-3 วันได้ (ถ้าทำเยอะให้แบ่งกล่อง) เวลาอุ่นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วชิมปรับรสอีกครั้ง งบประมาณคร่าวๆ สำหรับเด็กหอ (แล้วแต่โปร/ปริมาณ): โครงไก่ + น่องไก่ + ลูกชิ้นปลา + ผักบุ้ง + บะหมี่แห้ง ทำได้หลายชาม กินอิ่มคุ้มกว่าซื้อหน้าหอ และได้ก๋วยเตี๋ยวไก่ในชามสเตนเลสแบบฟีลบ้านๆ อร่อยจริง