久しぶりに

シュガーバターベーグルって、外はカリッ＆シャリッ、中はむっちりで「ベーグル欲」を一気に満たしてくれるのが好きです。私が作るときに意識しているポイントをまとめます（バターシュガーベーグルやシュガーロールっぽい甘さが好きな人にもおすすめ）。 まず生地づくり。強力粉250gの配合だと扱いやすく、成形もしやすい印象でした。こね上げは“なめらか＆表面が張る”くらいまで。ベーグルは加水が低めだと固くなりやすいので、水155g前後でも「まとまらない」と感じたら、手に水を少しつけて調整すると失敗しにくいです。 発酵は一次発酵30℃20分→分割→ベンチ→成形→二次発酵30℃20分。短めでもふくらみが出ますが、室温や粉の状態で進み方が変わるので“ひと回りふっくら”を目安に。過発酵になるとケトリングでしぼみやすいので、ここは早めに見切る方が好みの食感になりました。 バターシュガー感を出すコツは「折り込み用バター10g×4」を均一に入れること。生地を20cm×10cmくらいに伸ばして、バターが一部に偏らないように配置すると、焼いたときにジュワッと広がります。伸ばすときは台に打ち粉をしすぎると閉じが甘くなるので、最低限で。 そして大事なのがケトリング。お湯にさっとくぐらせることで独特のつやとむっちり感が出ます。取り出したら水気をしっかり切って、グラニュー糖をまぶしてから焼くと、表面がシャリッと仕上がって「シュガーロール」みたいな甘い香りが立ちます。 焼成は230℃で15分を目安に、焼き色が足りなければ1〜2分追加。焼き上がり直後は砂糖が熱いので触りすぎ注意。少し冷めた頃に食べると、外側のカリッ感とバターの香りがいちばん感じられました。朝ごはんなら、ヨーグルト（マルベリー入りも合いました）と一緒にすると満足度高めです。