🐷 "A single pot of pork... a house shift, but the taste is a house."
🌿 Ingredients (simple type)
• 300 grams of pork belly or lean pig
• 1 cup of pollen is removed.
• 1 clenched piece of Cantonese vegetables ♪
• 5 cloves pounded garlic
• Fresh peppers as you like
• Two slices of lemongrass
• 3-4 tablespoons of fish sauce
• 1-2 tablespoons fish sauce
• 2 tablespoons roasted rice
• 3-4 cups of water
🥘 How to do
1. Put a pot of water in the pot and add lemongrass, shallots, garlic and chili peppers.
2. Add the pork to the boil until cooked.
3. Add cassava and Cantonese vegetables.
4. Seasoned with fish sauce and fish sauce
5. When the vegetables are well cooked, add the roasted rice. Stir well. The curry will smell thicker.
6. Turn off the lights. Scoop the hot serve. Eat with several spicy sticky rice. 🥢
ถ้าใครค้นหา “อ่อมหมู” แล้วทำครั้งแรก แนะนำให้โฟกัส 3 อย่างนี้ค่ะ: เลือกหมูให้ถูก ปรุงปลาร้าให้หอม และใส่ข้าวคั่วให้ถูกจังหวะ รับรองออกมาแซ่บแบบร้านอีสานได้เลย 1) เลือกหมูแบบไหนให้อ่อมนัว ไม่แข็ง ส่วนตัวชอบใช้ “หมูสามชั้น/หมูติดมัน” เพราะน้ำซุปจะหวานและมีความนัวตามธรรมชาติ ถ้าใช้หมูล้วน (เช่น สันใน) จะค่อนข้างแห้ง แนะนำผสมหมูติดมันเล็กน้อย หรือเพิ่มน้ำซุปกระดูกหมูแทนน้ำเปล่าบางส่วนก็ได้ค่ะ อีกทริคคือหั่นหมูชิ้นไม่หนามาก (ประมาณ 0.5–1 ซม.) จะสุกไวและนุ่มกว่า 2) น้ำปลาร้า: ทำยังไงให้หอม ไม่คาว ปลาร้าแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน เวลาใส่ให้ค่อย ๆ เติมทีละช้อนแล้วชิมเอาค่ะ ถ้ากลัวกลิ่นแรง ให้ต้มน้ำเดือดกับตะไคร้ กระเทียม พริก (และหอมแดงถ้ามี) ให้น้ำหอมขึ้นก่อนค่อยใส่ปลาร้า กลิ่นจะละมุนกว่า และถ้าปลาร้าของใครเป็นแบบมีตะกอนเยอะ สามารถตักแต่น้ำปลาร้าใส่ก่อน ส่วนกากค่อยใส่ตามชอบ จะได้เนียน ๆ 3) ดอกแค + ผักกวางตุ้ง ใส่ตอนไหนไม่ให้ขม/เละ ดอกแคให้เด็ดเกสรออกจริง ๆ จะช่วยลดความขมได้เยอะมากค่ะ เวลาลงหม้อให้ใส่ช่วงท้าย ๆ พอหมูสุกแล้วค่อยใส่ดอกแคกับกวางตุ้ง ต้มต่อแค่พอสลด สีผักจะสวยและยังมีความกรุบ ไม่เละ 4) ข้าวคั่วคือหัวใจความหอมข้น ข้าวคั่วควรใส่ “หลังผักสุกแล้ว” และปิดไฟหรือใช้ไฟอ่อนมาก ๆ จากนั้นคนให้เข้ากัน น้ำแกงจะข้นขึ้นทันทีและหอมฟุ้ง แต่ถ้าใส่ตั้งแต่ต้นแล้วต้มแรง ๆ นาน ๆ กลิ่นจะจางและน้ำอาจขมได้ค่ะ 5) ปรับรสให้อ่อมหม้อเดียวกลมกล่อม โดยรวมอ่อมหมูจะเน้นเค็มนัวจากปลาร้าและสมุนไพร ไม่ได้หวานจัด ถ้าชิมแล้วเค็มโดด ให้เติมน้ำเปล่า/น้ำซุปเพิ่ม และใส่ผักเพิ่มช่วยบาลานซ์ได้ ถ้าชอบเผ็ดหอมให้เพิ่มพริกสดตอนต้ม หรือจะบุบพริกเพิ่มตอนใกล้เสร็จก็ได้ สุดท้าย ตักอ่อมหมูร้อน ๆ กินกับข้าวเหนียวคือเข้ากันมากค่ะ หม้อเดียวจบ ได้ทั้งน้ำซุปหอมสมุนไพรและความนัวจากข้าวคั่ว ใครทำแล้วอยากให้หอมขึ้นอีก ลองเพิ่มตะไคร้หรือใบแมงลักช่วงท้าย ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ