สำหรับใครที่ชื่นชอบอาหารอีสาน รสชาติจัดจ้านแบบพื้นบ้าน การทำแกงหน่อไม้ใส่ผักเยอะ ๆ พร้อมไข่มดแดงถือเป็นเมนูที่น่าลองทำอย่างยิ่ง โดยส่วนตัวผมชอบใส่ผักหวานลงไปในแกง ทำให้แกงมีรสชาติหวานละมุนขึ้น และช่วยลดความเผ็ดจัดจากเครื่องแกง สำหรับไข่มดแดงนั้นนอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยว ๆ มัน ๆ ให้กับแกงแล้ว ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่แปลกใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เทคนิคในการปรุงที่ผมใช้คือ การต้มหน่อไม้ให้เปื่อยนุ่มก่อน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่ม และน้ำแกงจะข้นละมุน เมื่อใส่เครื่องแกงจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมด้วยการผัดเครื่องแกงในน้ำมันเล็กน้อยก่อนต้ม ประสบการณ์อีกอย่างคือ ในบางครั้งผมใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ทุบเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น และใส่มะเขือเปราะเพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอ่อน ๆ ให้ล้ำลึกขึ้น เมนูนี้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบกินแกงรสจัดและอยากลองของใหม่ ๆ ไม่ว่าจะทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็เข้ากันดีมาก และถ้าอยากได้ความแซ่บสุด ๆ ต้องเสริมด้วยพริกสดซอยตอนเสิร์ฟครับ สุดท้าย การเลือกไข่มดแดงที่สดและสะอาดจะช่วยให้แกงไม่มีกลิ่นคาว และเพิ่มความอร่อยอย่างแท้จริง ลองทำตามสูตรนี้รับรองว่าคนในครอบครัวจะติดใจในรสชาติแบบอีสานบ้านเฮาแท้ ๆ แน่นอนครับ!