เอ็นวัวทอด

ถ้าใครกำลังหาไอเดียของกินเล่น “เอ็นวัวทอดกรอบ” คือเมนูที่ทำแล้วคนชอบเยอะมากค่ะ ทั้งกินเองก็ฟิน หรือทำขายก็ไปได้ดี จุดสำคัญคือทำยังไงให้เอ็นไม่เหนียว และทอดออกมา “กรอบนาน” ไม่อมน้ำมัน 1) เลือกและเตรียมเอ็นวัวให้ไม่เหนียว ฉันแนะนำให้เลือกเอ็นวัวที่ไม่หนามาก จะสุกง่ายและเคี้ยวเพลินกว่า ล้างให้สะอาด แล้วต้ม/ตุ๋นก่อนทอดเป็นขั้นตอนที่ช่วยมาก: ใส่ขิงหรือพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลดกลิ่น ต้มจนเอ็นเริ่มนุ่ม (อย่าให้เละ) จากนั้นพักให้เย็นแล้วซับให้แห้งสนิทก่อนทอด เพราะถ้ายังชื้นจะกระเด็นและทำให้ไม่กรอบ 2) เคล็ดลับคลุกแป้งให้กรอบ หลังซับแห้ง ฉันจะคลุกเอ็นกับเกลือนิดเดียว แล้วตามด้วยแป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (บาง ๆ พอเคลือบ) ถ้าอยากกรอบแบบฟูเบา ให้เติมผงฟูปลายช้อนก็ได้ แต่ไม่ใส่ก็อร่อยเหมือนกัน จุดนี้ช่วยให้ผิวเอ็นเป็นสีทองกรอบสวย 3) เทคนิคทอดให้กรอบนาน (ไม่อมน้ำมัน) ใช้น้ำมันร้อนระดับกลางค่อนแรง (ลองหย่อนเศษแป้งแล้วลอยฟูเร็ว ๆ) ทอดทีละน้อยไม่ให้แน่นกระทะ เพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันไม่ตก พอเริ่มเหลืองให้คนเบา ๆ แล้วทอดจนเป็นสีทองกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับมันนาน ๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) 4) น้ำจิ้มสีแดงแบบแซ่บ ๆ กินแล้วหยุดยาก ฉันชอบทำแนว “น้ำจิ้มหวานเผ็ด” สีแดง: ซอสมะเขือเทศ + ซอสพริก + น้ำตาลนิด + น้ำส้มสายชู/มะนาวเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ชิมเอาตามชอบ หรือถ้าอยากไทย ๆ ก็ใช้น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูปเพิ่มพริกป่นกับมะนาวอีกหน่อยก็เข้ากับเอ็นวัวทอดมาก 5) จัดจานให้น่ากินแบบคาเฟ่ เสิร์ฟเอ็นวัวทอดบนจานสีเข้มจะยิ่งทำให้สีทองเด่น กินคู่ผักสลัดอย่างผักกาดหอม มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีฝอย ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีมาก ถ้าทำขาย แนะนำแพ็กเอ็นวัวทอดแยกจากน้ำจิ้ม และเจาะรูระบายอากาศเล็กน้อยเพื่อรักษาความกรอบ ลูกค้าจะได้สัมผัส “เอ็นวัวทอดกรอบ” แบบกรอบจริงตั้งแต่คำแรกค่ะ