ตำหนวดหมึกแซ่บๆจ้า🤤😁

ถ้าใครกำลังหา “ตำหนวดหมึก/ตำหนวดปลาหมึก” แบบแซ่บถึงใจ เราทำกินเองบ่อยมาก เพราะปรับความเผ็ด-เปรี้ยวได้ตามชอบ และคุมความสดของปลาหมึกได้ด้วย เมนูนี้จะออกแนวยำตำๆ คลุกน้ำยำรสจัด กินกับข้าวเหนียวหรือขนมจีนคือฟินมาก วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - หนวดหมึก (หรือหนวดปลาหมึก) ล้างให้สะอาด - พริกแดง (เพิ่มพริกขี้หนูได้ถ้าชอบเผ็ด) - ถั่วฝักยาว - มะเขือเทศ - มะเขือเปราะ (ใส่แล้วกรุบๆ เข้ากันดี) - กระเทียม, มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - (ตัวเลือก) กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว/น้ำปลาร้า ตามสไตล์ที่ชอบ ทริคทำให้หนวดหมึกเด้ง ไม่คาว 1) ล้างหนวดหมึกแล้วถูด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นล้างออก จะช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว 2) ลวกแบบเร็วๆ ในน้ำเดือด (ใส่ขิงหรือใบมะกรูดได้ถ้ามี) แค่พอสุกแล้วรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็น/น้ำแข็งทันที เนื้อจะเด้งและไม่หดเละ 3) สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกน้ำยำ จะได้ไม่จืด วิธีทำตำหนวดหมึกแบบบ้านๆ (แต่แซ่บมาก) 1) โขลกกระเทียมกับพริกให้พอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก) 2) ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ตำเบาๆ ให้พอช้ำ 3) ปรุงน้ำยำ: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (ถ้าจะใส่ปลาร้าก็ใส่ตอนนี้ ชิมให้ได้รสที่ชอบ) 4) ใส่มะเขือเทศกับมะเขือเปราะ คลุกให้เข้ากัน 5) ใส่หนวดหมึกลวก คลุกแรงนิดนึงให้เครื่องและน้ำยำเคลือบทั่วๆ ชิมอีกครั้ง แล้วค่อยปรับเปรี้ยว/เค็ม/หวาน เคล็ดลับความอร่อยที่เราสังเกตเอง - อยากให้ “แซ่บ” แบบพอดี อย่าใส่มะนาวทีเดียวหมด ค่อยๆ เติมแล้วชิมจะเป๊ะกว่า - ถ้าทำทิ้งไว้ น้ำจะออกเยอะจากผักและปลาหมึก แนะนำคลุกแล้วกินเลย หรือแยกน้ำยำไว้ค่อยคลุกก่อนกิน - ใครไม่กินปลาร้า ทำแบบน้ำปลา-มะนาวก็อร่อยเหมือนกัน รสจะใสๆ เปรี้ยวสดชื่น เสิร์ฟยังไงให้น่ากิน จัดจานหนวดหมึกให้เด่นๆ แล้วโรยพริกเพิ่มนิดหน่อย วางคู่ผักสด หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองว่า “ตำหนวดหมึก” จานนี้แซ่บจนต้องทำซ้ำแน่นอน